Schmalz oder Butter: Was ist tatsächlich gesünder für das Herz laut Ernährungsexperten.

Nach Angaben von ТСН: Butter gilt traditionell als das Maß für gesunde Fette und hat ihren Platz in der täglichen Ernährung sowie in unserem Verständnis von gesunder Ernährung. Im Gegensatz dazu ruft Schmalz oft Skepsis aufgrund möglicher Risiken für das Herz hervor. Aber neue Daten aus der Ernährungswissenschaft zwingen uns, diese Meinung zu überdenken.

Natürlichkeit und Inhaltsstoffe: Wo liegt der Unterschied

Butter ist ein konzentriertes Milchfett, das bei der Verarbeitung gewonnen wird und in der Natur nicht zu finden ist. Schmalz hingegen ist ein Naturprodukt mit minimaler Verarbeitung, was ihn stabiler und verständlicher macht. Butter enthält deutlich mehr Cholesterin - etwa 215 mg im Vergleich zu 94 mg im Schmalz. Darüber hinaus bestehen fast die Hälfte der Butter aus gesättigten Fetten, während es im Schmalz weniger sind - etwa 39%.

Welche Fette beeinflussen das Herz

In Butter dominieren Palmitinsäure, Myristinsäure und Stearinsäure, deren Übermaß mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden wird. Gleichzeitig ist Schmalz reich an Ölsäure (Omega-9), die gesund für die Blutgefäße ist und deren Gehalt im Schmalz doppelt so hoch ist wie in Butter. Experten weisen auch auf die Arachidonsäure hin, die im Schmalz etwa 2% beträgt, während sie in Butter nur 0,2% ausmacht. Diese Substanz ist wichtig für das Gehirn, das Herz, die Nieren und die Augenorgane. Darüber hinaus enthält Schmalz mehr Selen, das für das Immunsystem und den antioxidativen Schutz notwendig ist.

Hitzebeständigkeit und Sicherheit beim Braten

Ein weiterer Vorteil von Schmalz ist sein Verhalten beim Erhitzen. Es hat einen höheren Schmelzpunkt und bildet beim Braten kein Benzpyren - ein gefährliches Karzinogen, das bei Überhitzung einiger Fette entstehen kann. Daher gilt Schmalz als sicherer für das Kochen bei hohen Temperaturen.

Sollte man auf Butter verzichten

Experten betonen, dass Butter kein schädliches Produkt ist. Das Problem liegt in ihrem übermäßigen Konsum. Aufgrund der hohen Fettkonzentration sollte sie in Maßen konsumiert werden, indem man eine kleine Menge zu fertigen Gerichten hinzufügt.

Somit ist traditionelles ukrainisches Schmalz nicht nur ein Element der Nationalküche, sondern auch ein gut ausgewogenes tierisches Fett, das sich als gesünder als die übliche Butter erweisen kann, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Interessanterweise wird Schmalz aktiv nicht nur in der Küche, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet, wo es aufgrund seiner möglichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Dank neuer Forschungen könnten sich die Essgewohnheiten ändern - Schmalz könnte einen würdigen Platz neben anderen gesunden Lebensmitteln einnehmen. Das Wichtigste ist, das Gleichgewicht zu wahren und abwechslungsreich zu essen.