Smalec czy masło: co naprawdę jest zdrowsze dla serca według dietetyków.

Jak informuje ТСН: Masło tradycyjnie uważane jest za wzór zdrowego tłuszczu i zajmuje swoje miejsce w codziennej diecie oraz w naszym rozumieniu zdrowego odżywiania. Natomiast smalec często budzi sceptycyzm z powodu możliwych zagrożeń dla serca. Jednak nowe dane z nutriceutyki zmuszają nas do przemyślenia tej opinii.

Naturalność i skład: w czym różnica

Masło to skoncentrowany tłuszcz mleczny, który uzyskuje się w procesie przetwarzania i w naturze go nie znajdziesz. Smalec jest natomiast naturalnym produktem o minimalnej obróbce, co sprawia, że jego skład jest bardziej stabilny i zrozumiały. Masło zawiera znacznie więcej cholesterolu — około 215 mg w porównaniu do 94 mg w smalcu. Ponadto niemal połowę masła stanowią tłuszcze nasycone, podczas gdy w smalcu jest ich mniej — około 39%.

Jakie tłuszcze wpływają na serce

W maśle dominują kwasy palmitynowy, mirystynowy i stearynowy, nadmiar których wiąże się z wysokim ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Z drugiej strony smalec jest bogaty w kwas oleinowy (omega-9), korzystny dla zdrowia naczyń krwionośnych, którego w smalcu jest dwa razy więcej niż w maśle. Specjaliści zwracają również uwagę na kwas arachidonowy, którego w smalcu jest około 2%, podczas gdy w maśle — tylko 0,2%. Substancja ta jest ważna dla mózgu, serca, nerek i narządów wzroku. Dodatkowo smalec zawiera więcej selenu, który jest niezbędny dla układu odpornościowego i ochrony antyoksydacyjnej.

Odporność na wysoką temperaturę i bezpieczeństwo podczas smażenia

Kolejną zaletą smalcu jest jego zachowanie podczas podgrzewania. Ma wyższą temperaturę topnienia i podczas smażenia nie wytwarza benzo(a)pirenów — niebezpiecznych kancerogenów, które mogą powstawać podczas przegrzewania niektórych tłuszczów. Dlatego smalec uważa się za bezpieczniejszy do przygotowywania potraw w wysokich temperaturach.

Czy warto rezygnować z masła

Eksperci podkreślają, że masło nie jest szkodliwym produktem. Problem tkwi w jego nadmiernym spożyciu. Dzięki wysokiemu stężeniu tłuszczu powinno się je spożywać umiarkowanie, dodając małą ilość do gotowych potraw.

Tak więc tradycyjny ukraiński smalec to nie tylko element narodowej kuchni, ale także dobrze zbilansowany tłuszcz zwierzęcy, który może okazać się zdrowszy od zwykłego masła przy rozsądnym spożyciu.

Ciekawe, że smalec jest aktywnie stosowany nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej, gdzie docenia się jego potencjalne właściwości zdrowotne. Dzięki nowym badaniom zwyczaje żywieniowe mogą ulec zmianie — smalec może zająć zasłużone miejsce obok innych zdrowych produktów. Najważniejsze to zachować równowagę i odżywiać się różnorodnie.