Sauerkraut schmeckt bitter: 5 Gründe und einfache Möglichkeiten, den Geschmack zu korrigieren.

Nach Angaben von ТСН: Sauerkraut ist eines der beliebtesten Wintergerichte, das sowohl den Alltag als auch die festliche Tafel bereichert. Manchmal kommt es jedoch vor, dass der Kohl anstelle des gewohnten säuerlichen Geschmacks Bitterkeit annimmt. Das kann enttäuschend sein, da es den Anschein erweckt, dass das Produkt verdorben ist und alle Anstrengungen nutzlos waren. Doch Bitterkeit bedeutet nicht immer, dass man den Kohl wegwerfen sollte. Es ist wichtig, die Ursache herauszufinden, um das Problem schnell zu lösen.

Warum schmeckt Sauerkraut bitter: die Hauptgründe

1. Zu lange im eigenen Saft. Wenn der Kohl längere Zeit Wärme ausgesetzt ist, aktivieren sich die Milchsäurebakterien zu intensiv, wodurch die Struktur der Blätter zerfällt und der Geschmack scharf und bitter wird.

2. Zu grobe oder alte Blätter. Späte Wintersorten können bereits vor der Fermentation einen bitteren Nachgeschmack haben. Die Verwendung von oberen oder äußeren Blättern kann unerwünschte Bitterkeit auf die gesamte Portion übertragen.

3. Falsche Menge Salz. Zu wenig Salz führt zu einem Verlust der Knackigkeit und dem Auftreten von fremden Geschmäckern. Zu viel Salz kann ebenfalls Bitterkeit verursachen. Die optimale Norm beträgt 20-22 g Salz pro 1 kg Kohl.

4. Hinzufügen von Karotten oder Rüben mit Bitterkeit. Manchmal liegt das Problem nicht im Kohl selbst. Alte Karotten oder überreife Rüben können natürliche Bitterkeit enthalten, die auf das fertige Produkt übergeht.

5. Schimmel und mangelhafte Hygiene der Gefäße. Unzureichend gewaschene Gläser oder Reste von Reinigungsmitteln können den Geschmack während der Fermentation beeinflussen. Schimmel auf der Oberfläche erzeugt einen bitteren muffigen Nachgeschmack.

Wie man schnell Sauerkraut rettet, damit es nicht bitter schmeckt

1. In kaltem gekochtem Wasser abspülen. Dies ist der einfachste Weg, die Bitterkeit zu reduzieren. Übermäßige Fermentation wird teilweise ausgewaschen.

2. Mit neuem schwachen Marinade übergießen. Auf einen Liter Wasser sollten 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 Lorbeerblatt genommen werden. Gießen Sie den Kohl für 12 Stunden mit dem Marinade – der Geschmack wird merklich milder.

3. Fügen Sie süße Zutaten hinzu. Zu Gerichte mit solchem Kohl können hinzugefügt werden: Apfel, Preiselbeeren oder Honig, die die Bitterkeit auf natürliche Weise ausgleichen.

4. In die Kälte legen und die Fermentation stoppen. Bitterkeit verschwindet oft nach 2 Tagen im Kühlschrank, wenn der Gärprozess verlangsamt wird.

5. Verwenden Sie Wärmebehandlung. Wenn die Bitterkeit bleibt, bereiten Sie sich auf geschmortem Kohl, Borschtsch oder Kohlsuppe vor. Während des Kochens oder Schmoren verschwindet der unangenehme Nachgeschmack vollständig.

Sauerkraut ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein gesundes Gericht, das im Winter zu einem echten Vorteil werden kann. Zu wissen, wie man es richtig einlegt und die Zutaten auswählt, ist der Schlüssel zur erfolgreichen Lagerung dieses Produkts. Dank guter Empfehlungen können Sie Bitterkeit vermeiden und Ihr Lieblingsgericht genießen.