Makrele schmeckt wie roter Fisch: Geheimnis der Honig-Senf-Marinade.

Nach Angaben von ТСН: Normalerweise wird Makrele als günstiger Fisch wahrgenommen, aber mit einem kleinen Trick kann man sie in ein echtes Festdelikatesse verwandeln. Dank der Marinade aus Honig und Senf erhält der Fisch einen zarten und reichen Geschmack, der kaum von teurem roten Fisch zu unterscheiden ist. Dieses Rezept ermöglicht es, ein Gericht von hoher Qualität zu einem geringen Preis zuzubereiten, dessen Aroma dem von leicht gesalzenem Lachs in nichts nachsteht.

Zutaten

• Frisch gefrorene Makrele – 2 Stück (ca. 500 g);

• Wasser – 1 l (für die Marinaderbasis);

Ingredients für die Marinade:

• Speisesalz – 2 Esslöffel (ohne Höhlung);

• Zucker – 2 Esslöffel;

• Senf – 1 Esslöffel (man kann klassischen, milden Dijon oder scharfen Körnersenf verwenden);

• Natürlicher Honig – 1 Esslöffel;

• Lorbeerblatt – 2 Stück;

• Schwarzer Pfeffer in Körnern – 5-6 Stück (es wird empfohlen, leicht zu zerdrücken für ein besseres Aroma).

Fischvorbereitung und Marinadezubereitung

Wir beginnen mit dem richtigen Auftauen der Makrele im Kühlschrank, um die Festigkeit der Muskeln zu bewahren. Nach der Reinigung sollte der Fisch filetiert werden, wobei die Wirbelsäule und alle kleinen Knochen entfernt werden müssen, und dann in portionierte Stücke von bis zu zwei Zentimetern Dicke geschnitten werden.

Für die Zubereitung der Marinade lösen Sie zunächst Salz und Zucker in kochendem Wasser auf. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie Gewürze, Senf und Honig hinzu. Es ist wichtig, zu warten, bis die Lösung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie den Fisch übergießen, da sonst das heiße Wasser das zarte Filet einfach «kochen» würde.

Technologie des Einlegens und der Lagerung

Die Stücke der Makrele werden sorgfältig in ein Glas- oder Keramikgefäß gelegt und mit der vorbereiteten Lake vollständig übergossen.

Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, sollte der Fisch genau 24 Stunden im Kühlschrank verbringen – in dieser Zeit hat er Zeit, gleichmäßig zu salzen und das süß-scharfe Aroma aufzunehmen.

Wenn Ihnen ein intensiverer Geschmack besser gefällt, können Sie die Lagerzeit auf 36 Stunden verlängern, aber Sie sollten diesen Zeitraum nicht überschreiten, um das zarte Produkt nicht zu überwürzen.

Geheimnisse der perfekten Servierung

Vor dem Servieren sollte der Fisch aus der Marinade genommen und leicht mit einem Papiertuch getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Diese Makrele passt hervorragend zu heiß gekochten Kartoffeln und frischen Kräutern. Sie kann die Grundlage für skandinavische Sandwiches mit Roggenbrot und Frischkäse bilden oder gesalzenen Lachs in Salaten mit Avocado ersetzen. Das fertige Delikatesse kann ohne Marinade bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Rezept für Makrelen in Marinade ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre tägliche Ernährung zu variieren und Gäste mit einem köstlichen Gericht auf dem Festtisch zu beeindrucken. Die Einfachheit der Zubereitung und die verfügbaren Zutaten machen es zur idealen Wahl für jeden Koch, selbst für Anfänger.