Köche haben erklärt, was zuerst in den Borschtsch kommt: Kartoffeln oder Kohl.

Nach Angaben von ТСН: Borschtsch ist nicht nur ein erstes Gericht, sondern auch ein echtes Symbol der ukrainischen Küche. Und obwohl es viele Rezepte gibt, fragen sich viele Hausfrauen: Was kommt zuerst in den Topf – Kartoffeln oder Kohl? Eine falsche Reihenfolge kann dazu führen, dass das Gemüse zu hart oder, im Gegenteil, verkocht wird, und der Borschtsch seinen Duft verliert. Professionelle Köche haben Tipps gegeben, wie man die ideale Reihenfolge für maximalen Genuss des Gerichts zusammenstellt.

Was zuerst in den Borschtsch geben – Kohl oder Kartoffeln: die Antwort der Köche

Zuerst sollten die Kartoffeln rein, denn sie brauchen länger zum Kochen als der Kohl. Wenn der Kohl zuerst hinzugefügt wird, kann er überkochen und seine Textur verlieren, während die Kartoffeln halb roh bleiben. Nach dem Aufkochen der Brühe geben wir zuerst die Kartoffeln dazu, was einen intensiveren Geschmack ermöglicht.

Den Kohl fügen wir hinzu, nachdem die Kartoffeln halb gar sind. Die Köche stellen fest, dass der Kohl nur zehn Minuten Kochzeit braucht, um saftig und knackig zu bleiben. Wenn er früher hinzugefügt wird, wird er dunkel, verliert seine Form und löst sich im Gericht auf.

Warum die Reihenfolge so wichtig ist

• Kartoffeln bestimmen die Konsistenz des Gerichts. Beim Kochen gibt sie Stärke ab, die den Borschtsch reichhaltiger macht.

• Kohl sorgt für die Struktur. Er sollte knackig bleiben und nicht zu Brei werden.

• Der Geschmack des Borschtsches wird intensiver. Jedes Gemüse kocht genau so lange, wie es benötigt wird, und gibt zu dem passenden Zeitpunkt sein Aroma ab.

Zusätzliche Tipps von professionellen Köchen

• Röstgemüse – Rote Beete, Karotten, Zwiebeln – werden erst am Ende hinzugefügt, wenn der Kohl fast gar ist, damit das Gemüse seine Farbe und Süße behält.

• Rote Beete verliert ihre rubinrote Farbe nicht, wenn man einen Löffel Essig oder Zitronensaft hinzufügt.

• Lorbeerblätter sollten besser nach dem Ausschalten der Hitze hinzugefügt werden, um Bitterkeit zu vermeiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von Borschtsch Aufmerksamkeit für Details und die Einhaltung der Reihenfolge bei der Zugabe von Zutaten erfordert. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jedes Gemüse seine Rolle bei der Bildung des Aromas und des Geschmacks des Gerichts spielt. Die Einzigartigkeit dieses ukrainischen Gerichts liegt nicht nur in der Kombination der Produkte, sondern auch in der Kunst der Zubereitung.

Dank der Ratschläge der Köche wird die Zubereitung von Borschtsch einfacher und verständlicher, und das Ergebnis – schmackhafter und raffinierter. Die Leidenschaft für die traditionelle ukrainische Küche erlaubt es, die geschmacklichen Facetten des Borschtsches für jede Generation zu bewahren, sodass man die Gelegenheit nicht verpassen sollte, dieses köstliche Gericht zu genießen.