В преддверии запрета: Кто жирует на пальмовом масле и чем оно опасно
Комитет Верховной Рады по вопросам аграрной политики и земельных отношений рекомендовал парламенту принять за основу законопроект, запрещающий использовать в производстве пищевых продуктов, в частности молочных продуктов, пальмовое масло и его жирные кислоты. С учетом того, какие заболевания провоцирует употребление продуктов с гидрогенизированными жирами, транс-изомерами жирных кислот (атеросклероз, тромбоз сосудов, онкология), это очень правильно. В этом ключе достаточно только вспомнить о смерти школьника на уроке физкультуре. Но поможет ли это на самом деле в решении проблемы, к которой нужно подходить комплексно? Это большой вопрос. А вот что несомненно: без альтернативы принятие законопроекта приведет к резкому росту цен на ряд продуктов питания. Следует понимать, что молокопереработчики заменяют молочные жиры не только из-за удешевления, а и в связи с острым дефицитом молочного жира
Комитет Верховной Рады по вопросам аграрной политики и земельных отношений рекомендовал парламенту принять за основу законопроект «О внесении изменений в некоторые законы Украины в отношении запрета использования пальмового масла в производстве продуктов питания». Законопроект предполагает установление прямого запрета на использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов, в частности молочных, а также установление административной ответственности (штрафы) за его нарушение.
Для начала разберемся, что плохо в натуральном пальмовом масле? Абсолютно ничего! Натуральное растительное масло в умеренном объеме полезно, и пальмовое в этом случае не исключение. Его можно купить в чистом виде в любом супермаркете, и, кстати, это одно из лучших масел для поджаривания продуктов. Совсем другое дело – гидрогенизированное масло на его основе и транс-изомеры жирных кислот, которые получают в процессе химической обработки. В процессе гидрогенизации растительные жиры насыщаются водородом. Используются дополнительные вещества, катализаторы, многие из которых вредны.
Действительно, гидрогенизированные жиры и транс-изомеры жирных кислот в пищевой промышленности в Украине используются массово. Номер один – это кондитерская отрасль, многие украинские фабрики уже обзавелись собственными установками для гидрогенизации и изомеризации. Жиры используются для изготовления вафель, конфет, печенья, изделий с шоколадной глазурью. Такие изделия в разы дешевле, чем если готовить их из какао-масла.
На втором месте – отрасль молокопереработки, для которой вопрос использования растительных жиров не только способ удешевления продукции, но и компенсация острейшего дефицита молочных жиров. Его причина - сокращение объемов производства молока в стране, поголовья молочного стада. Растительные жиры нынче массово используются в сливочном масле, мороженом, твердых сырах, сырковых десертах, сырных продуктах, майонезах, плавленных сырках. Они есть даже в кетчупах. Помимо всего, использование жиров помогает увеличить сроки хранения продукции.
За прошлый год Украина ввезла тропических масел – пальмового и кокосового - больше чем во все предыдущие годы. Себестоимость пальмового и кокосового масел достаточно низкая за счет высокой продуктивности. Их цена минимум в 5-10 раз ниже, чем, к примеру, подсолнечного или рапсового масел. Если сравнивать с молочным жиром, то масла тропических культур дешевле в сто раз. Можно ли в связи с этим ожидать роста цен на продукты питания в случае введения запрета? Однозначно! Спред – продукт, изготовленный на основе растительных жиров, сейчас может стоить 10 грн, а цены сливочного масла стартуют не менее чем с 40 грн. Поэтому это будет еще и экономически обоснованный рост цен на продукты питания.
Авторы законопроекта мотивируют необходимость введения запрета тем, что якобы пальмовое масло и его жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, провоцируют развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, сердечных заболеваний, ожирения. Повторюсь, само по себе натуральное пальмовое масло при умеренных объемах потребления ничего подобного не провоцирует. А вот транс-изомеры жирных кислот, которые с 2005 года запрещены в США, а также запрещены в Скандинавских странах, помимо заболеваний сердечно-сосудистой системы номер один провокаторы онкологических заболеваний. Жиры действуют на клеточном уровне, нарушая обменные процессы в клетках. В случае их частого употребления в крови повышается уровень липопротеинов. Случайно ли Украина входит в десятку стран с высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний? Только представьте себе, это наша страна, которая имеет такие благодатные природные ресурсы. Стоит вспомнить и недавний случай – школьник погиб на уроке физкультуры. У него возникла проблема именно с сердечно-сосудистой системой…
В случае с детьми вопрос стоит особенно остро, потому что они растут и должны получать физиологическую норму полезных веществ для нормального развития. Детский организм в зависимости от возраста нуждается в определенном объеме именно молочных жиров. Их категорически нельзя заменять растительными жирами.
Но поможет ли предлагаемый запрет кардинально улучшить ситуацию? Думаю, что нет. Потому что это проблема, к решению которой нужно подходить комплексно. Не только наращивать объемы производства молока, что безусловно критично важно. Но усилить контроль за соблюдением требований к маркировке продуктов.
Технический регламент в отношении правил маркировки пищевых продуктов, который был принят в Украине еще пять лет назад, обязывает указывать на этикетке не только наличие растительных жиров, но и то, в каком виде они использованы. Согласно регламенту, производители должны честно писать, используются ли растительные масла в натуральном виде, или растительное масло гидрогенизированное. Так, как это происходит в Евросоюзе. Регламент обязывает указывать наличие и транс-изомеров жирных кислот. У нас же, в отличие от ЕС, в 90% случаях эти требования нарушаются.
Некоторые производители позволяют себе писать в маркировке – заменитель какао-масла. Разумеется, что специалисты понимают, что речь о гидрогенизированном жире, но обычный потребитель чаще всего не обращает на это внимания и без всяких опасений покупает продукт. В маркировке мороженого, к примеру, указывают – растительное масло. А на практике речь о транс-изомерах жирных кислот. Один из производителей мороженого на меня очень обижается из-за того, что я рассказываю, что если в маркировке указано, что мороженое с «комбинированным составом», это означает, что оно содержит гидрогенизированный жир.
Правильно было бы писать «пальмовое масло в необработанном состоянии». И если ГОСТ молочного мороженого не допускает использование растительных жиров, значит их там не должно быть. Пускай даже такое мороженое будет дороже. Но есть и ГОСТ для мороженого, в котором растительное масло может использоваться – пожалуйста, в таком можно, но об этом нужно честно сообщать в маркировке, указывая и то, в каком виде жир применен. Главное – потребитель должен быть информирован и при решении уравнения цена – качество иметь возможность сделать сознательный выбор.
Бороться следует не с пальмовым маслом, а с фальсификацией. На вкус потребитель никогда не смог бы отличить молочный жир от гидрогенизированного растительного или жира на основе транс-изомеров.
До недавнего времени ситуация в Украине осложнялась еще и параличом контролирующих органов, которые были вынуждены предупреждать предприятия о планируемой проверке загодя. У меня нет твердой уверенности в том, что ситуация радикально изменится со вступлением в силу нового закона, наконец дающего Госпродпотребслужбе значительные полномочия. Но в любом случае, этот закон – однозначно шаг вперед. Если к проверкам на предприятиях будет привлекаться пресса, общественные организации, это, безусловно, будет способствовать улучшению ситуации. Но очень важно сделать все, чтобы устранить все коррупционные риски.
