Помидоры с запахом попкорна: китайские учёные использовали CRISPR для изменения аромата.

Генная модификация подарила томатам необычный запах

Как сообщает TSN.ua: Используя систему генного редактирования CRISPR/Cas9, исследователи из Китая вывели новый сорт помидоров, обладающих выраженным ароматом сливочного попкорна. Для этого были отредактированы гены SlBADH1 и SlBADH2. Подобные манипуляции не только усилили ароматические качества плодов, но и позволили сохранить их питательную ценность и урожайность. Это яркий пример того, как современные биотехнологии могут целенаправленно менять органолептические свойства привычных продуктов.

Как гены влияют на запах овощей

Ключевую роль в формировании необычного аромата сыграл ген BADH2. Его редактирование привело к накоплению в плодах вещества 2-ацетил-1-пирролина (2-AP), которое и отвечает за характерный запах, ассоциирующийся с попкорном. Такое изменение может открыть новые возможности для использования томатов в гастрономии и повысить их привлекательность для покупателей.

Итоги работы были обнародованы в научном издании Journal of Integrative Agriculture. Один из авторов проекта, Шенчунь Сюй, пояснил:

«В ходе экспериментов в сорте AC мы деактивировали один или оба целевых гена, что и стало решающим шагом для получения желаемого аромата.» - Шенчунь Сюй

Таким образом, инновационный сорт способен не только разнообразить продуктовый рынок, но и вдохновить кулинаров на создание оригинальных блюд. Успех этого проекта демонстрирует растущий потенциал CRISPR-технологий в сельском хозяйстве, где они позволяют создавать культуры с заданными потребительскими свойствами. В перспективе подобные методы могут привести к появлению целой линейки продуктов с улучшенными или совершенно новыми вкусоароматическими профилями.