Веганский сыр из риса: американские учёные представили гипоаллергенный продукт с высоким содержанием белка.

Состав и особенности новой разработки

Как сообщает TSN.ua: Исследователи из Университета Арканзаса создали веганский сыр на рисовой основе, который не вызывает аллергии и содержит примерно 12% протеина. В работе были использованы коричневый и белый рис, а также рисовые отруби, что позволило получить три версии продукта. Это открывает новые перспективы для рынка растительного питания.

Учёные пришли к выводу, что рис является идеальным сырьём для производства сыра без компонентов животного происхождения. Ежегодно в США образуется 14,3 миллиона тонн рисовых отрубей и 24,8 миллиона тонн дроблёных зёрен — отходов переработки. В этих остатках содержится около 3,3 миллиона тонн ценного пищевого белка, что демонстрирует огромный неиспользуемый потенциал данного сырья для пищепрома.

Экологичность и принцип безотходности

Производство такого сыра также решает экологическую задачу, позволяя задействовать рисовые отходы, которые обычно отправляются в утиль. Важность рационального использования ресурсов подчёркивает масштаб выращивания риса: только в штате Арканзас в 2024 году им было засеяно более 566 тысяч гектаров.

«В одном рисовом зерне содержится три различных типа белка», — отметил Махфузур Рахман, один из участников исследовательского проекта.

Это говорит не только о питательной ценности инновации, но и о её способности удовлетворить запросы потребителей, ищущих альтернативу продуктам животного происхождения. Для российского рынка, где также растёт интерес к растительным альтернативам, подобные разработки могут стать перспективным направлением.

Таким образом, гипоаллергенный сыр из риса — это инновационный продукт, сочетающий пищевую ценность с принципами экологической ответственности.

Данная разработка способна оказать заметное влияние на динамично развивающийся рынок растительных продуктов, спрос на которые, включая веганские и гипоаллергенные, продолжает расти. Применение рисовых отходов не только повышает эффективность производства, но и способствует сокращению объёмов мусора в пищевой индустрии, что является важным вкладом в борьбу с климатическими изменениями. Подобные инновации могут дать импульс новым исследованиям в области, способствуя развитию устойчивого питания и экологического сознания.