Будапештская пиццерия возрождает древнеримский рецепт: ни томатов, ни моцареллы.

Ограниченный выпуск пиццы в Neverland Pizzeria

Как сообщает TSN.ua: Владелец заведения Жозеп Зара представил в будапештской пиццерии Neverland Pizzeria уникальную пиццу, созданную по мотивам античных кулинарных трактатов. Этот эксклюзивный продукт, привлекший внимание как горожан, так и туристов, приготовлен исключительно из тех ингредиентов, которые были доступны во времена Древнего Рима.

Ключевые особенности древнего блюда

Основу составляет тесто из дикой пшеницы и полбы, а для его подъема использовали забродивший сок шпината — новаторский подход к традиционной технологии. В начинке присутствуют характерные для римской кухни компоненты: эпитирум и гарум.

Специальные топпинги для этой пиццы включают:

• конфи из утиной ножки
• обжаренные кедровые орехи
• рикотту
• виноградный реддукшн

Такое сочетание не только отражает античные традиции, но и придает классическому блюду современное звучание.

Источником вдохновения послужила фреска, обнаруженная в Помпеях в 2023 году. Это открытие стало ключевым для воссоздания аутентичных вкусов. Хотя моцарелла, ставшая основой для пиццы лишь в Неаполе XVIII века, и присутствует в рецепте, она добавляет новый оттенок древнеримской концепции. Интересно, что помидоры, без которых сегодня сложно представить это блюдо, в Европе появились значительно позже падения Рима.

Таким образом, Neverland Pizzeria предлагает гостям редкую возможность попробовать пиццу, где переплетаются история и кулинарные инновации, отдавая дань богатому наследию античной гастрономии.

Данный проект подчеркивает растущую мировую тенденцию к исторической реконструкции рецептов. В России также набирают популярность гастрономические эксперименты, основанные на традициях древнерусской и средневековой кухни. Успех подобных инициатив может способствовать развитию культурного туризма и популяризации исторического наследия через гастрономию, вдохновляя и другие заведения на кулинарные поиски.