Помидор с запахом попкорна: как генная инженерия меняет вкус овощей.

Уникальный аромат, созданный в лаборатории

Как сообщает TSN.ua: Учёные из Китая и Австралии представили генетически модифицированный томат, обладающий необычным ароматом, схожим с запахом сливочного попкорна. Этот эффект был достигнут благодаря редактированию генов, ответственных за выработку ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролина, что значительно улучшило сенсорные характеристики плода. Подобные эксперименты открывают путь к созданию продуктов с заданными вкусовыми профилями, что особенно актуально для рынка здорового питания.

Метод CRISPR/Cas9 в действии

Исследователи применили технологию генного редактирования CRISPR/Cas9. В ходе работы были деактивированы два ключевых гена — SlBADH1 и SlBADH2, влияющих на производство 2-ацетил-1-пирролина. В результате концентрация этого вещества в помидорах увеличилась более чем в четыре раза, что кардинально изменило их органолептические свойства.

Работа проводилась под руководством профессора Шенчуня Сю из лаборатории Xianghu в Китае над растениями вида Solanum lycopersicum. Примечательно, что внесённые генетические изменения не сказались на агрономических характеристиках культуры, что повышает её потенциал для коммерческого выращивания. Это важный аспект, так как урожайность и устойчивость остаются критичными для сельского хозяйства.

«Благодаря оригинальному вкусу и аромату новый томат имеет потенциал для применения в пищевой промышленности.» — професор Шенчунь Сю

Данный проект демонстрирует новые горизонты для агрономии и пищепрома, где генно-модифицированные растения могут отвечать растущему спросу на продукты с уникальными вкусовыми качествами. Успех этой разработки способен дать импульс дальнейшим исследованиям в области генного редагування, что в перспективе может обогатить разнообразие сельхозкультур и их использование в гастрономии.