Backfolie: Welche Seite ist richtig und warum es unwichtig ist.

Nach Angaben von ТСН: Alufolie ist ein unverzichtbarer Helfer für jeden Koch. Sie schützt nicht nur das Blech vor Fett, sondern hilft auch, die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren und ermöglicht es Gemüse, im eigenen Saft zu garen. Wenn wir jedoch die Rolle aufrollen, stellt sich oft die Frage: Welche Seite sollte man verwenden – die glänzende oder die matte? Dieses vermeintlich unbedeutende Detail hat viele Mythen hervorgebracht.

Der Unterschied zwischen den Oberflächen der Folie ist kein cleveres Design der Hersteller. Er entsteht durch das Herstellungsverfahren. Aluminium wird durch riesige Walzen gewalzt, um dünn zu werden, und in der Endphase durchlaufen zwei Blätter paarweise:

• Die glänzende Seite – ist die, die mit den polierten Stahlwalzen in Berührung kam.

• Die matte Seite – ist die Innenseite, wo die beiden Blätter Aluminium aneinanderstießen.

Wissenschaftliche Studien bestätigen, dass die glänzende Oberfläche bis zu 90 % der Wärme reflektiert, während die matte etwa 80 % reflektiert. Obwohl der Unterschied erheblich zu sein scheint, wird dieser Nuance in einem heißen Ofen, wo die Hitze von verschiedenen Seiten kommt, praktisch fast unbemerkt. Die Dicke der Folie ist extrem gering, daher gleicht sich die Temperatur sofort aus.

Daher die Hauptaussage der Experten: Für herkömmliche Lebensmittel-Alufolie ohne spezielle Beschichtung ist die Seite nicht von entscheidender Bedeutung. Ihr Gericht wird in jedem Fall schmackhaft sein.

Wann es dennoch wichtig ist

Obwohl der Unterschied unbedeutend ist, gibt es einige Empfehlungen für Feinschmecker:

Fleisch und Fisch braten. Traditionell wird empfohlen, die Produkte mit der glänzenden Seite nach innen einzuwickeln, da die spiegelnde Oberfläche die Wärme „zurückwirft“ und einen Thermoseffekt erzeugt, der hilft, die Säfte zu bewahren.

Gemüse und Backwaren. Damit das Gemüse schneller gart, kann die matte Seite nach außen belassen werden – sie absorbiert besser die Wärme. Für das Backen auf einem Blech ist es besser, die Folie mit der glänzenden Seite nach oben auszulegen, was das Risiko von Anbrennen verringert.

Antihaftfolie. Wenn Sie spezielle Folie mit Antihaftbeschichtung haben, legen Sie die Produkte immer auf die matte Seite, da sie eine spezielle Schicht hat, an der das Essen nicht kleben bleibt.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Selbst mit einem so einfachen Werkzeug kann man Fehler machen. Hier ist, was Sie nicht tun sollten:

1. Mikrowelle — tabu. Stellen Sie die Folie nicht in die Mikrowelle, wenn Sie nicht zusehen wollen, wie es funkt.

2. Zu enge Wicklung. Lassen Sie etwas Platz im Paket für die Zirkulation des Dampfs, sonst wird das Fleisch zart und nicht gekocht.

3. Säure und Aluminium. Bewahren Sie keine Produkte mit hoher Säure (Zitronen, Tomaten, Essigbasierte Soßen) in Folie auf, da die Säure den Geschmack des Essens verändern kann.

Die häufige Benutzung von Besteck kann zu einem Verlust des Glanzes führen, aber man kann sie leicht mit Lebensmittelalufolie, heißem Wasser, Soda und Zucker wiederherstellen. Einfach ein paar Stücke Folie zerknüllen, sie in kochendes Wasser mit Soda und Zucker geben, das Besteck für einige Minuten eintauchen und dann trocken wischen – und sie glänzen wieder wie neu.

Richtig verwendete Alufolie kann den Kochprozess erheblich erleichtern. Das Wissen um die Nuancen ihrer Anwendung hilft nicht nur, den Geschmack der Gerichte zu bewahren, sondern auch typische Fehler beim Kochen zu vermeiden. Schließlich erfordert selbst so ein einfaches Ding wie Folie ein gewisses Wissen für maximale Effizienz in der Küche.