Der Tag des ukrainischen Borschts 2024: Datum, Geschichte und interessante Fakten zum Feiertag.

Am 14. September 2024 wird ein wichtiges Fest für jeden Ukrainer gefeiert - der Tag des ukrainischen Borschts. Denn dieses Gericht ist ein echtes Symbol des kulturellen und gastronomischen Erbes der Ukraine.

„Glavkom“ erzählt ausführlich die Geschichte der Entstehung dieses Feiertags, interessante Fakten über Borscht und ungewöhnliche Rezepte.

Wann wird der Tag des ukrainischen Borschts gefeiert?

Jedes Jahr wird der Tag des ukrainischen Borschts am zweiten Samstag im September gefeiert. Dieses Datum ist inoffiziell, da im Januar 2022 der Ausschuss des ukrainischen Parlaments für humanitäre und Informationspolitik den Entwurf Nr. 6361 „Über die Einführung des Tages des ukrainischen Borschts“ vorgelegt hat. Das Parlament hat ihn jedoch noch nicht verabschiedet.

Im Entwurf heißt es, dass in allen Regionen der Ukraine am zweiten Samstag im September Veranstaltungen, Festivals und Wettbewerbe zur Zubereitung des traditionellen ukrainischen Borschts organisiert werden sollen. Gleichzeitig sollen in Bildungseinrichtungen, Kulturstätten und gastronomischen Einrichtungen thematische Veranstaltungen, Vorträge und Diskussionen stattfinden, die das Phänomen des ukrainischen Borschts, seinen kulturhistorischen Teil, die Tradition der Zubereitung dieses Gerichts durch unterschiedliche Generationen von Ukrainern und seinen Einfluss auf das gesellschaftliche Leben behandeln.

Geschichte des ukrainischen Borschts

Im Jahr 1584 erschien die erste dokumentierte Erwähnung des ukrainischen Borschts in Kiew. Der deutsche Handelsagent Martin Gruneweg schrieb über dieses Gericht in seinem Tagebuch. Am 17. Oktober 1584 erreichte er mit seiner Handelskarawane Kiew und übernachtete am Fluss Borschtsivka. Martin Gruneweg nannte diesen Gewässerabschnitt in seinem Tagebuch genau so. Heute ist dieser Fluss - Boryshchavka. Man nimmt an, dass der Name von einem Borscht-Markt in dieser Gegend stammt.

Der deutsche Handelsvertreter zweifelte an der Existenz eines solchen Marktes. Denn seiner Meinung nach mussten die Bewohner von Kiew nicht so weit vom Stadtzentrum entfernt gehen, um Borscht zu kaufen. Martin Gruneweg glaubte nicht, dass Borscht oder die Zutaten dafür anderswo in der Stadt verkauft wurden. Er schrieb: „Die Ruthenen kaufen selten oder nie Borscht, weil jeder es zu Hause selbst kocht, da es ihr tägliches Essen und Trinken ist.“

Der orthodoxe Polemist Ivan Vyshensky schrieb 1598, dass Bauern „Rübensuppe oder Borschtsch schlürfen“. Auch in den frühen Jahren des 17. Jahrhunderts hieß es, dass ein Mann „drei Schüsseln Borschtsch trank“.

In der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts entstanden Nachnamen, die vom Wort „Borschtsch“ abgeleitet waren, wie Borschtschowsky, Borscht, Borschtschenko.

Interessante Fakten über den ukrainischen Borschtsch

1. Es gibt über 70 zusammengestellte und beschriebene Rezepte für roten Borschtsch.
2. Der „Kiewer Borschtsch“ gilt als der teuerste und anspruchsvollste, da die Brühe aus drei Arten von Fleisch gekocht wird. Dazu verwendet man Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch, und fügt natürlichen Brotkwas hinzu.
3. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden für die Würze des Borschtschs Molke, saure Milch, sauerkraut, Beeren oder unreife Äpfel verwendet.
4. In der Antike glaubte man, dass die Seele des Verstorbenen mit dem Dampf des Borschtschs davonfliegt, daher ist dieses Gericht traditionell bei ukrainischen Totenfeiern.
5. In Ternopil ist ein Ortsteil nach dem Borschtsch benannt.
6. In Chernihiv gibt es „Pereslavborschtsch“. Er wird mit Pilz „Ohren“ zubereitet.
7. Das Gericht Borschtsch wurde 1798 von Ivan Kotlyarevsky in der „Aeneis“ beschrieben: „Macht euch keinen Kummer um Brot und Salz. Probiert den Borschtsch, Wareniki.“
8. In der Transkarpatien wird Borschtsch als „Lwiw-Borschtsch“ bezeichnet und hat kein eigenes Borschtschrezept.
9. In den USA gibt es den „Borschtsch-Gürtel“. In der Nähe von New York gibt es eine Gegend, die von aschkenasischen Juden besiedelt wurde. Dies sind Menschen aus slawischen Ländern, die das Borschtschrezept mitgebracht haben. Die Einheimischen nannten dieses Gebiet das Borschtschgürtel.

Ungewöhnliche Rezepte für ukrainischen Borschtsch

Borschtsch mit geräucherten Birnen

• 400-500 g Schweinerippchen;
• zwei Rüben;
• zwei Tomaten;
• ¼ Selleriewurzel;
• ¼ Kopf Weißkohl;
• vier Kartoffeln;
• zwei Karotten;
• eine Zwiebel;
• zwei geräucherte Birnen;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Pimentkörner;
• eine Knoblauchzehe;
• eine Paprika;
• 200 ml Tomatensaft;
• 30 g Schlagsahne;
• zwei EL Tomatenmark;
• zwei Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Heizen Sie zunächst den Ofen auf 200° vor und backen Sie die Schweinerippchen für 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Spülen Sie die ungeschälte Selleriewurzel gründlich ab und schneiden Sie sie nach Belieben. Schneiden Sie die Karotte auf die gleiche Weise. Geben Sie die Rippchen in einen Topf und gießen Sie drei Liter Wasser dazu. Fügen Sie geschnittene Sellerie, Karotten und die Hälfte einer ungeschälten Zwiebel hinzu, bringen Sie zum Kochen und kochen Sie 30 Minuten bei mittlerer Hitze.

Schneiden Sie dann Paprika, Tomaten und die zweite Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel. Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne mit saurer Sahne, bis es weich ist. Fügen Sie den Tomatensaft hinzu und schmoren Sie weitere sieben Minuten. Fügen Sie dann eine geriebene Rübe hinzu und dünsten Sie weitere vier Minuten.

Die Knoblauchzehe halbieren und zum Borschtschtopf geben. Hacken Sie dann die geräucherten Birnen und fügen Sie sie zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern hinzu. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie alles bei schwacher Hitze. Abschließend salzen Sie den Borschtsch nach Geschmack.