Dzień ukraińskiego barszczu 2024: data, historia i ciekawe fakty o święcie.

14 września 2024 roku będzie ważne święto dla każdego Ukraińca - Dzień ukraińskiego barszczu. Ta potrawa jest prawdziwym symbolem kultury i dziedzictwa kulinarnego Ukrainy.

Portal informatyczny „Główny Dowódca” wnikliwie opisuje historię powstania tego święta, ciekawostki na temat barszczu oraz nietypowe przepisy.

Kiedy obchodzi się Dzień ukraińskiego barszczu?

Corocznie Dzień ukraińskiego barszczu obchodzony jest w drugą sobotę września. Ta data jest nieoficjalna, ponieważ w styczniu 2022 roku Komitet Rady Najwyższej Ukrainy ds. polityki humanitarnej i informacyjnej złożył projekt uchwały nr. 6361 „W sprawie ustanowienia Dnia ukraińskiego barszczu”. Jednakże parlament nie podjął jeszcze decyzji w tej sprawie.

W projekcie uchwały mowa jest o organizacji wydarzeń, festiwali i zawodów w przygotowywaniu tradycyjnego ukraińskiego barszczu we wszystkich regionach Ukrainy w drugą sobotę września. Jednocześnie w placówkach edukacyjnych, kulturalnych i gastronomicznych powinny odbywać się tematyczne wydarzenia, wykłady, dyskusje na temat fenomenu ukraińskiego barszczu, jego kontekstu kulturowego, atrakcyjności gotowania tej potrawy przez różne pokolenia Ukraińców i jego wpływu na życie społeczne.

Historia ukraińskiego barszczu

W 1584 roku w Kijowie pojawiła się pierwsza udokumentowana wzmianka o ukraińskim barszczu. Niemiecki agent handlowy Martin Gruneweg opisał tę potrawę w swoim dzienniku. 17 października 1584 roku przyjechał do Kijowa z towarową karawaną i zatrzymał się na nocleg nad rzeką Borszcziwka. Martin Gruneweg właśnie tak nazwał tę rzekę w swoim dzienniku. Obecnie ta rzeka to Borszczahiwka. Uważa się, że nazwa pochodzi od tego, że w tym miejscu kiedyś działał bazar z barszczem.

Niemiecki agent handlowy podawał w wątpliwość istnienie takiego bazaru. Według jego słów mieszkańcy Kijowa nie musieli daleko od centrum miasta chodzić po barszcz. Martin Gruneweg nie wierzył, że barszcz lub jego składniki nigdzie indziej w mieście nie były sprzedawane. Pisał: „Rusińcy rzadko lub wcale nie kupują barszczu, ponieważ każdy robi go w domu sam, ponieważ jest ich codziennym jedzeniem i napojem”.

Ortodoksyjny pismak Iwan Wyszenski w 1598 roku pisał, że chłopi „jarzykują barszcz”. Również na początku XVII wieku pojawiały się informacje o tym, że mężczyzna wypił „trzy miski barszczu”.

Później w pierwszej połowie XVII wieku pojawili się ludzie o nazwiskach pochodzących od słowa „barszcz”, na przykład Borszczowski, Borszcz, Borszczenko.

Ciekawe fakty o ukraińskim barszczu

1. Istnieje ponad 70 sporządzonych i opisanych przepisów na czerwony barszcz.
2. „Barszcz kijowski” uważany jest za najdroższy i najtrudniejszy do przygotowania, ponieważ jego bulion gotuje się z trzech rodzajów mięsa. Do tego używa się wołowiny, baraniny i wieprzowiny, a także dodaje naturalny chlebowy kwas.
3. Do końca XIX wieku na przyprawy do barszczu służyły serwatka, kwaśne mleko, kiszona kapusta, jagody lub niedojrzałe jabłka.
4. W dawnych czasach uważano, że dusza nieboszczyka odlatuje z pary z barszczu, dlatego ta potrawa jest tradycyjna na ukraińskich pogrzebach.
5. Na terenie Tarnopolskiego nazwano miasteczko Borszcziw na cześć barszczu.
6. Na Czernihowski jest „barszcz perejasławski”. Gotuje się go z grzybowymi „uszami”.
7. Potrawa barszcz opisana została przez Iwana Kotlarewskiego w 1798 r. w „Eneidzie”: „Nie ubolewajcie nad chlebem-solą. Spróbujcie barszczu, knedle”.
8. Na Zakarpaciu barszcz nazywany jest „lwowski” i nie ma swojego autorskiego przepisu na barszcz.
9. W Stanach Zjednoczonych istnieje „pas barszczowy”. W okolicach Nowego Jorku istnieje obszar, który zamieszkali Żydzi aszkenazyjscy. To emigranci z krajów słowiańskich, którzy przywieźli ze sobą przepis na barszcz. Mieszkańcy tej okolicy nazwali ją „Borscht Belt”.

Nietypowe przepisy na ukraiński barszcz

Barszcz z wędzoną gruszką

• 400-500 g żeber wieprzowych;
• dwa buraki;
• dwa pomidory;
• ¼ korzenia selera;
• ¼ główki kapusty;
• cztery ziemniaki;
• dwie marchewki;
• jedna cebula;
• dwa wędzone gruszki;
• dwa liście laurowe;
• trzy ziarna ziela angielskiego;
• jedna główka czosnku;
• jeden papryczka;
• 200 ml soku pomidorowego;
• 30 g masła śmietankowego;
• dwa łyżki pasta pomidorowa;
• dwa litry wody;
• sól do smaku.

Na początku zagrzej piekarnik do 200°C i upiecz żebra wieprzowe przez 30 minut, aż staną się złote. Oczyść i pokrój na kawałki seler. Marchewkę pokrój w ten sam sposób. Przerzuć upieczone żeberka do garnka i zalej trzema litrami wody, dodaj pokrojony seler, marchewkę i połowę nieobraną cebulę, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.

Następnie pokrój papryczkę, pomidory i drugą połowę cebuli w małą kostkę. Smaż warzywa na patelni z masłem śmietankowym, aż zmiękną. Dodaj sok pomidorowy i duś kolejne siedem minut. Następnie dodaj starty na grubych oczkach burak i duś kolejne cztery minuty.

Główkę czosnku przetnij na pół i dodaj do garnka z barszczem. Następnie dodaj podsmażone warzywa oraz gruszki.

Autorka: Olesya Orlova a także alt: Молодые люди, едящие борщ