Вымывание круп: обязательный шаг или напрасная трата времени.

Как сообщает ТСН: Многие повара считают, что вымачивание круп — это лишь рекомендация, однако на самом деле это важный этап приготовления, который существенно влияет на качество блюда и его питательную ценность. Если пропустить этот шаг, можно не только потратить время на кухне, но и лишиться ценных питательных веществ.

Какие крупы и как нужно вымачивать

Процесс вымачивания состоит из двух основных этапов. Сначала крупу нужно тщательно промыть. Для этого ее пересыпают в миску, заливают водой и осторожно перемешивают руками, после чего сливают мутную воду. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, что необходимо для удаления пыли и загрязнений.

После промывания крупу помещают в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Ее заливают чистой питьевой водой комнатной температуры так, чтобы уровень воды был примерно на полтора-два сантиметра выше уровня крупы.

Самое длительное вымачивание — от 10-12 часов (удобно оставлять на ночь) — нужно для нут, бобов, дикого риса и зеленого гороха. Эти продукты имеют плотную структуру, которая требует длительного размягчения.

Приблизительно 8 часов вымачивают амарант, маш, белую фасоль и пшено.

Шести часов достаточно для зеленой гречки и овсяных хлопьев длительного приготовления.

Пшеницу, которую используют для каш, рекомендуют вымачивать около 7 часов.

Важным финальным шагом в процессе вымачивания является обязательно сливание старой воды после завершения срока и повторное промывание крупы проточной водой. Это гарантирует удаление фитиновой кислоты и других нежелательных веществ. Варить продукт следует исключительно в свежей воде.

Почему вымачивание необходимо

• Одна из важных целей вымачивания — нейтрализация фитиновой кислоты. Эта соединение содержится в оболочке злаков, круп и бобовых. Фитиновая кислота, или фитат, способна связывать минералы, такие как железо, цинк, кальций и белки, препятствуя их усвоению организмом. Во время вымачивания активируются природные ферменты, которые помогают фитиновой кислоте частично вымываться и расщепляться, что делает продукт значительно полезнее и легче усваиваемым.

• Процесс вымачивания имеет также важные практические преимущества. Он значительно сокращает время варки, экономя энергию и время.

• Вымачивание помогает удалить избыток крахмала с поверхности зерна, что способствует снижению гликемического индекса блюда. Это особенно актуально для бобовых, так как вымачивание способствует расщеплению сложных сахаров, уменьшая газообразование и дискомфорт после употребления.

Крупы, которые не нужно вымачивать

Некоторые популярные крупы не требуют предварительного выmaчивания. Достаточно лишь тщательно промыть белый рис, обычную гречку (ядрицу), кус-кус и булгур. Для лучшего вкуса гречку или булгур рекомендуется обжаривать на сухой сковороде перед варкой.

Таким образом, вымачивание круп — это не только полезная привычка, но и важный этап в приготовлении пищи. Благодаря этому процессу блюда становятся вкуснее и более питательными. Затраты времени и усилий на выmaчивание непременно окупятся в виде лучшей текстуры, вкуса и полезности конечного продукта.