От традиционного до кулича в мультиварке: Топ-5 рецептов самой популярной пасхальной выпечки

Испечь пасхальный кулич - не проблема, проблема - найти свой рецепт. И мы попытаемся помочь ее решить

112.ua

Хорошие хозяйки с Чистого четверга начинают выпекать пасхальные куличи – главное блюдо светлого праздника Воскресения Христова. И хотя на первый взгляд оно может показаться достаточно простым, чтобы испечь идеальный кулич, нужно сперва найти свой рецепт, а затем немало потрудиться. 

Чтобы этот процесс был более легким, предлагаем пошаговые инструкции приготовления самой популярной обрядовой выпечки.

Кулич "Традиционный"

Фото из открытых источников

Ингредиенты:

  • 8-10 яиц
  • 0,5 л молока
  • 75 г (свежих) или 10-15 г сухих дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 9 стаканов муки
  • 1,5 ч.л. соли без верха

Приготовление:

Опара: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 стакана муки. Тщательно перемешать смесь и поставить подниматься в теплое место.

Опара должна увеличиться в три раза.

Тесто: Растереть яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и перемешать. Затем добавить оставшуюся муку, постоянно перемешивая, и замесить некрутое тесто. Его требуется накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить опять в теплом месте.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, нужно растопить масло на водяной бане, добавить в него ваниль и ввести в тесто. Еще раз хорошенько вымесить и дать подойти.

Формы для выпечки смазать подсолнечным или сливочным маслом, можно положить на дно кусок пергаментной бумаги.

Тесто нужно отрывать кусочками и наполнять форму до половины.

После этого форму накрыть полотенцем и дать подойти тесту до краев. Затем поставить в духовку и выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.

Важно: Открывать духовку нельзя — кулич осядет. Проверить его готовность можно с помощью деревянной палочки, ею нужно проткнуть тесто: если палочка сухая — кулич готов.

Украшение: Украсить кулич можно обычной белковой глазурью с цветным "пшеном" или сделать разнообразные узоры из теста, вылепив косички, листочки, крестики, надписи.

Последнее не требует особой инструкции, а вот если и глазурь вы делаете не часто, уточним:

  • Понадобится 1 яичный белок, 200-250 г сахарной пудры и 1-2 ч.л. лимонного сока.
  • Белок взбиваем вилкой до легкой пены, добавляем примерно половину сахарной пудры и перемешиваем вилкой.
  • Затем выдавливаем лимонный сок и вновь перемешиваем.
  • Как только содержимое побелеет, добавляем оставшуюся сахарную пудру для нужной густоты.
  • Украшать куличи нужно сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает.

Цветное "пшено" обычно появляется в каждом супермаркете к пасхальным праздникам.

Кулич "Шоколадно-лимонный"

Фото из открытых источников

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки
  • 8 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 стакан измельченного миндаля
  • 1 плитка черного шоколада
  • 100 г рома или коньяка
  • 100 г красного вина
  • 2 пакетика сухих дрожжей
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 1 лимон
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотой гвоздики

 

Для глазури:

  • 3 ст. л. какао-порошка
  • 3 яичных белков
  • ½ стакана сахара

 

Приготовление:

Опара: Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и поставить подниматься на 2 часа в теплое место.

Тесто: Поднявшуюся опару еще раз тщательно вымесить.

Отделить белки от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром до белого цвета. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.

В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно все перемешать. Затем ввести взбитые белки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто.

Важно: тесто должно занимать не больше 2/3 высоты формы.

Форму поставить в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать 60-80 минут. Открывать духовку при этом нельзя, потому что кулич осядет.

Глазурь: Яичные белки взбить до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательно перемешать. Также по желанию можно добавить кулинарную посыпку.

Готовый кулич смазать глазурью.

Кулич "Творожный"

Фото из открытых источников

Ингредиенты:

  • 750 г мягкого творога
  • 100 г сливок жирностью 30%
  • 100 г сахара
  • 1 стакан сметаны
  • 3 яйца
  • 60 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. любых крупно порубленных орехов
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч.л. мускатного молотого ореха
  • 2 ст.л. изюма
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. апельсиновых цукатов
  • 100 г сливочного масла

Приготовление:

Творог дважды протереть через сито. Добавить сахарную пудру, размягченное масло и сметану. Как следует перемешать и взбить венчиком.

Сахар растереть добела с яичными желтками, добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванильным сахаром, сливки взбить в густую пену и тоже добавить к творогу.

Взбить яичные белки, осторожно ввести в творог. Перемешать массу деревянной лопаткой в одном направлении. Добавить цукаты, изюм и орехи. Перемешать.

Форму для пасхи застелить пищевой пленкой. Осторожно переложить в нее массу, накрыть дощечкой, на нее положить гнет. Поставить в холодильник на 1–2 суток.

Пасхальный кулич в мультиварке

Фото из открытых источников

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 яйца
  • 600 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 лимон
  • щепотка соли

 

Приготовление:

Опара: Молоко подогреть до теплого, добавить 1 ст.л. сахара, дрожжи 1 ч.л. с горкой и 250 г муки, перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте.

Опара должна увеличиться в три раза.

Тесто: Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с сахаром. Три белка (один нужно оставить на глазурь) взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

После того, как опара достаточно поднялась, добавить в нее желтки с сахаром и перемешать. Затем влить размягченное сливочное масло и также перемешать (пока оно не растворится). Добавить белки и еще раз перемешать.

После этого добавить муку, вначале также 250 г. Если будет очень жидко, то тогда еще примерно 100 г.

Важно: По консистенции тесто должно быть мягким.

Затем тесто нужно хорошо вымешать и оставить в теплом месте на 1 час, накрыв полотенцем.

Пока тесто подходит, изюм требуется залить горячей водой на 10-15 минут, после чего просушить на бумажном полотенце.

Далее натереть цедру с одного лимона.

Когда тесто подойдет, в него добавить и изюм, и цедру и хорошо перемешать. Затем нужно его выложить в смазанную сливочным маслом форму мультиварки и оставить "отдохнуть" на 10 минут, накрыв легким полотенцем.

После этого мультиварку включить на 10 минут в режиме "Подогрев", а затем в режиме "Выпечка" на 1 час 30 минут.

Глазурь: взбить оставшийся белок, добавить сахарную пудру и еще раз взбить до устойчивых пиков.

Верх кулича нужно смазывать глазурью, пока он горячий. По желанию можно добавить кулинарную посыпку.

Кулич "Ленивый"

Фото из открытых источников

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 4 яйца
  • 200 г сливок (20% жирности)
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 14 г сухих дрожжей
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 200 г изюма

Приготовление:

Изюм залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду нужно слить и высушить изюм на бумажном полотенце.

Яйца с сахаром чуть взбить миксером. Добавить ванильный сахар и взбить до пышной массы. Это примерно 10 минут.

В отдельную большую миску просеять муку. Добавить сухие дрожжи и перемешать. Затем сделать углубление в муке и вылить туда теплые сливки.

Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и также влить к муке. После этого добавляем взбитые с сахаром яйца и все перемешиваем миксером.

Важно: Насадка должна быть для замеса теста.

Когда выйдет однородная масса, в нее нужно добавить изюм с ложкой муки, хорошо перемешать ложкой, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.

После этого тесто обмять ложкой и выложить в формы, заполняя их на одну треть объема. Формы накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для поднятия теста.

Выпекаются куличи 50 минут при температуре 180 градусов. Духовку открывать во время приготовления не рекомендуется.

Украсить кулич можно обычной глазурью и кулинарной посыпкой (см. рецепт кулича "Традиционного").

Источник: 112.ua
Loading...


Новости по теме

Виджет партнеров

d="M296.296,512H200.36V256h-64v-88.225l64-0.029l-0.104-51.976C200.256,43.794,219.773,0,304.556,0h70.588v88.242h-44.115 c-33.016,0-34.604,12.328-34.604,35.342l-0.131,44.162h79.346l-9.354,88.225L296.36,256L296.296,512z"/>