Genetyczna rewolucja w kuchni: pomidory o smaku maślanej przekąski.

Pomidor, który pachnie jak kino

Jak informuje TSN.ua: Naukowcy z Chin, wykorzystując precyzyjne narzędzie edycji genów CRISPR/Cas9, wyhodowali nową odmianę pomidorów. Ich cechą charakterystyczną jest intensywny aromat przypominający zapach maślanego popcornu. Badacze zmodyfikowali geny SlBADH1 i SlBADH2, co pozwoliło uzyskać pożądany zapach, jednocześnie nie wpływając negatywnie na plonowanie ani wartość odżywczą warzyw. Technologia CRISPR, nagrodzona Noblem, umożliwia takie celowe zmiany w materiale genetycznym roślin.

Klucz do zapachu ukryty w genach

Odkryty w badaniach gen BADH2 odgrywa kluczową rolę w regulacji związków zapachowych. Decydującym czynnikiem dla powstania charakterystycznej nuty było nagromadzenie związku o nazwie 2-acetylo-1-pirolina (2-AP). To właśnie on odpowiada za ten niecodzienny, kojarzący się z kinem aromat, który może odmienić kulinarne zastosowanie pomidorów i ich postrzeganie przez konsumentów.

Pełne wyniki prac opublikowano w czasopiśmie Journal of Integrative Agriculture. Jak wyjaśnił jeden z autorów badania, Shenchun Xu:

„Podczas eksperymentów w odmianie AC wyłączyliśmy jeden lub oba geny, co okazało się kluczowe dla uzyskania pożądanego aromatu.” – Shenchun Xu

Nowa odmiana pomidorów może więc nie tylko wzbogacić rynek o nietypowy produkt, ale też stać się inspiracją dla nowych dań i połączeń smakowych.

Ten przełom w inżynierii genetycznej ma szansę znacząco wpłynąć na branżę rolniczą. Nietypowe aromaty mogą przyciągnąć uwagę konsumentów i zwiększyć popyt. Co więcej, zastosowanie technologii CRISPR/Cas9 w tworzeniu nowych odmian roślin otwiera zupełnie nowe możliwości dla hodowli, co może zaowocować kolejnymi innowacyjnymi produktami w przyszłości.