Fantastyczna alternatywa: 14 sposobów zastąpienia mąki pszenicznej.

Jeśli masz problemy z układem pokarmowym lub interesujesz się zdrowym odżywianiem, te alternatywne rodzaje mąki są dla Ciebie.

Nadają się do użycia w każdym przepisie, donosi Readers Digest.

Alternatywa dla mąki bez pszenicy i glutenu

Sorgo to bardzo starodawna i suszoodporna roślina zbożowa, szeroko uprawiana w Chinach, Indiach i Afryce. Sorgo ma strukturę białka podobną do pszenicy, co czyni go fantastyczną alternatywą. Ma słodki smak podobny do mąki kukurydzianej. Oprócz braku glutenu zawiera wiele cennych substancji odżywczych, takich jak żelazo, błonnik, witaminy z grupy B, miedź, mangan, magnez, potas, fosfor i cynk. Charakterystyczną cechą sorgo w porównaniu z pszenicą jest jego zdolność do przechowywania w temperaturze pokojowej przez długi czas.

Chociaż sorgo może być bezpośrednią zamienną dla pszenicy, zaleca się łączenie go z innymi rodzajami mąki bezglutenowej.

Mąka sorghum

Ta mąka jest podobna do sorgo i wytwarza się ją z ziaren sorgo, które są szeroko stosowane w Afryce i Indiach do przygotowywania kasz, placków i chleba bez drożdży. Ma delikatny słodki smak, co sprawia, że jest idealna dla tych, którzy szukają alternatywy o słodkim smaku. Mąka sorghum jest bogata w przeciwutleniacze, żelazo, błonnik, witaminy z grupy B, miedź, mangan, magnez, potas, fosfor i cynk.

Mąka amarantusowa

Mąkę amarantusową wytwarza się z korzenia rośliny amarantus. Jest bezwonna i pozbawiona smaku i stosuje się ją jako zagęszczacz do sosów, zup i innych produktów, takich jak galaretki i nadzienie owocowe. Ta mąka potrafi zagęszczać produkty o dwa razy więcej niż mąka pszeniczna. Doskonale nadaje się do przygotowywania sosów z żurawiną, słodko-kwaśnych sosów, itp. Z niej można również przygotowywać lody domowej roboty, ponieważ jest odporna na niskie temperatury. Mąka amarantusowa jest bogata w witaminy z grupy B, żelazo i potas, ale nie zawiera białka, które dodaje zdolność zagęszczania innych produktów spożywczych.

Mąka kokosowa

Ta mąka wytwarza się z wysuszonego miąższu orzecha kokosowego. Zawiera ona dużo białka, błonnika i tłuszczów, ma delikatny kokosowy smak. Te składniki sprawiają, że mąka jest bardzo sycąca. Mąka nie zawiera glutenu ani pszenicy, dlatego można jej używać do przygotowywania tortów, ciastek, chleba i muffinów. Jej wysoka zdolność absorpcji oznacza, że jeśli użyjesz tylko tej mąki, wypiek będzie suchy i gęsty. Aby temu zapobiec, należy dodać więcej jajek i dodatkową tłuszcz lub płyn, aby osiągnąć idealną konsystencję.

Mąka migdałowa

Ta mąka wytwarza się z zmielonych suszonych migdałów. Jest doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów i białka. Ma wysoką kaloryczność. Można jej używać do pieczenia, deserów surowych i chleba. Aby zastąpić szklankę mąki uniwersalnej, wymieszaj 3/4 szklanki mąki migdałowej i 1/4 szklanki mąki amarantusowej, aby polepszyć smak.

Mąka z kaszy amarantusowej

Tę mąkę wytwarza się z nasion rośliny amarantus, która jest warzywem liściastym. Mąka kaszy amarantusowej jest bardzo bogata w białko. Jest ona także źródłem wapnia, żelaza, magnezu i fosforu. Ma grube ziarno o ziemistym smaku, dlatego powinna być używana w proporcji jeden do jednego z innymi rodzajami mąki (na przykład wymieszać 1/2 szklanki mąki amarantusowej i 1/2 szklanki mąki migdałowej, jeśli przepis wymaga 1 szklanki zwykłej).

Mąka maniokowa

Tę mąkę wytwarza się z korzenia rośliny manioku. Nadaje ona wypiekowi słodycz i lepkość. Można jej także używać jako zagęszczacz. Jednak mąka wchłania dużo wilgoci, dlatego należy używać mniej mąki, aby uniknąć suchego wypieku. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej.

Mąka ryżowa brązowa

Tę mąkę wytwarza się z nieoczyszczonego ryżu brązowego. Ma ona większą wartość odżywczą niż biały ryż, ponieważ zawiera otręby z ryżu brązowego, które są bogate w błonnik. Mąka ma ziarnistą konsystencję i doskonale nadaje się do pieczenia tortów, ciastek i chleba.

Przy używaniu mąki ryżowej brązowej należy pamiętać, że wchłania ona więcej wilgoci niż mąka uniwersalna. Dlatego ważne jest dodawanie płynu lub więcej jajek, aby zapewnić smaczną wypiekę. W wypiekach z tą mąką lepiej unikać dodawania sody oczyszczonej.

CZYTAJ RÓWNIEŻ: Na obiad i kolację: jak przygotować leniwe chaczapuri na patelni

Mąka ziemniaczana

Ta mąka ma wyraźny smak ziemniaczany i jest dość ciężka. Dlatego należy jej używać ostrożnie w przepisach. Ponadto szybko się psuje, dlatego kupuj ją tylko przed użyciem. Jest także często używana jako zagęszczacz do sosów, zapraw i zup.

Mąka bananowa

Mąka ta wytwarza się z niedojrzałych, zielonych bananów, które są suszone i mielone. Ma smak skorupy, a nie smak bananów. Mąka bananowa jest używana do przygotowywania zup, sosów i wypieków.

Kasza gryczana