Ser bez alergenów z... ryżu. Amerykańscy naukowcy opracowali produkt o 12% zawartości białka.

Skład i proces powstawania nowości

Jak informuje TSN.ua: Badacze z University of Arkansas opracowali wegański ser na bazie ryżu, który jest hipoalergiczny i zawiera około 12% białka. Zespół stworzył trzy wersje produktu, wykorzystując do tego ryż brązowy, biały oraz otręby ryżowe, co poszerza ofertę dla osób na diecie roślinnej. Ryż okazał się doskonałym surowcem do produkcji tego typu zamienników sera.

University of Arkansas ustalił, że ryż może być kluczowym składnikiem przy tworzeniu serów roślinnych. Odpady ryżowe generowane każdego roku w USA, obejmujące 14,3 miliona ton otrębów oraz 24,8 miliona ton pokruszonych ziaren, zawierają około 3,3 miliona ton wartościowego białka. Dane te ukazują ogromny, niewykorzystany dotąd potencjał ryżu w przemyśle spożywczym.

Korzyści dla środowiska i gospodarka o obiegu zamkniętym

Stworzenie wegańskiego sera ma również wymiar ekologiczny, ponieważ pozwala na zagospodarowanie ubocznych produktów przetwórstwa ryżu, które w innym przypadku zostałyby zmarnowane. W 2024 roku w samym stanie Arkansas zbiory ryżu przeprowadzono z obszaru przekraczającego 566 tysięcy hektarów, co unaocznia skalę i znaczenie racjonalnego wykorzystania surowców. Trend zero waste staje się coraz ważniejszy w produkcji żywności.

„W pojedynczym ziarnie ryżu znajdują się trzy różne rodzaje białka” – wyjaśnił Mahfuzur Rahman, jeden z naukowców zaangażowanych w projekt.

Potwierdza to nie tylko wartość odżywczą nowego wyrobu, ale też jego zdolność do zaspokojenia potrzeb konsumentów poszukujących alternatyw dla produktów odzwierzęcych.

W ten sposób hipoalergiczny, wegański ser ryżowy stanowi nowatorskie podejście do wytwarzania żywności roślinnej, łączące wysokie walory odżywcze z troską o środowisko naturalne.

Ta innowacja może znacząco wpłynąć na dynamicznie rozwijający się rynek produktów roślinnych, napędzany rosnącym popytem na żywność wegańską i bezalergenową. Wykorzystanie odpadów ryżowych nie tylko zwiększa efektywność produkcji, ale także przyczynia się do redukcji marnowania zasobów w przemyśle spożywczym, co jest istotnym elementem walki ze zmianami klimatycznymi. Tego typu pionierskie rozwiązania mogą inspirować dalsze badania, wspierając rozwój zrównoważonej diety i ekologicznej świadomości wśród klientów.