E-Zusätze в продуктах: Что на самом деле стоит за этой маркировкой.

Добавки в продуктах питания: мифы и реальность

Особенно напуганы многие долго изучают этикетки и пытаются найти якобы 'здоровые' продукты без добавок. И, конечно, они этого не могут сделать! Ведь многие продукты существуют только благодаря содержащимся в них добавкам.

Добавки в продуктах питания - это вещества, которые добавляются в продукты во время производства, чтобы придать им желаемый вкус, цвет, консистенцию и срок годности. Их можно сравнить со специями, с которыми повар улучшает блюдо. В конце концов, соль и перец тоже являются добавками в продуктах питания.

Почему их так называют?

Производитель обязан указывать состав на упаковке. Чтобы не занимать там много места, в 1953 году в странах ЕС была введена международная система кодирования добавок в продуктах питания.

Не следует рассматривать добавки в продуктах питания как что-то ненатуральное. Известная фраза ученого Владимира Бессонова гласит: 'Если посмотреть на натуральное, свежее яблоко с точки зрения добавок, то могу сказать, что его состав содержит добавки E296, E330, E440, E141 и еще несколько других.'

Так даже на кухне каждой хозяйки можно найти 'E-добавки': желатин (E441) или агар-агар (E406), лимонную кислоту (E330), соду (E500), крахмал (E1422) и т.д.

Что нас пугает?

Гигиенисты делят риски для продуктов питания следующим образом: самые опасные - это микробиологическая контаминация и дисбаланс питательных веществ, в 1000 раз менее - загрязнение окружающей среды, а риск добавок в продуктах питания - менее 100000 раз. Это означает, что грязное яблоко или старый салат должны нас гораздо больше беспокоить, чем E-добавки.

Как рассказали нам технологи ТМ 'Баштынский', добавки в их производстве используются по 4 принципам:

• Принцип запрета: запретно все, что не разрешено.
• Добавки в продуктах питания могут использоваться только тогда, когда поставленная цель не может быть достигнута технологическими средствами и только в минимально необходимом количестве. Именно поэтому срок годности продуктов ТМ 'Баштынский' не превышает 30 дней. Если вы в магазине видите колбасу или сосиски, срок годности которых превышает, это должно вас насторожить!
• Разрешено использовать только те добавки, которые прошли все токсикологические испытания и признаны безопасными медиками;
• Для каждой добавки установлены критерии чистоты, которым она должна соответствовать, чтобы быть добавленной в продукт питания.

А в сыре и твердых сырах?

Для производства сыра и сыров также используются добавки в продуктах питания. Наиболее часто это: хлорид кальция (E509), молочная кислота (E270), лимонная кислота (E330), уксусная кислота (E260), соляная кислота (E507), консерванты (E252 и E251), лизоцим (E1105) и красители E160a и E160b. Конечно, все эти добавки разрешены и не вредят.

Как мы видим, нет смысла делать выводы о том, что продукт более здоровый, основываясь на содержании E-добавок в нем. E-добавки широко используются в производстве огромного количества продуктов; это реалии цивилизованного мира.

Для спокойной совести

Есть только одна вещь - запрещенные E-добавки. Ознакомьтесь с их списком и покупайте только продукты от проверенных производителей.