E-Zusätze in Produkten: Was steckt wirklich hinter der Kennzeichnung.

Lebensmittelzusätze: Mythen und Realität

Besonders verängstigt studieren viele lange die Etiketten und versuchen, angeblich 'gesunde' Produkte ohne Zusätze zu finden. Und das können sie natürlich nicht! Denn viele Produkte gibt es nur dank der enthaltenen Lebensmittelzusätze im Geschäft.

Lebensmittelzusätze sind Substanzen, die während der Herstellung in Produkte hinzugefügt werden, um ihnen den gewünschten Geschmack, die Farbe, die Konsistenz und die Haltbarkeit zu verleihen. Sie können mit Gewürzen verglichen werden, mit denen die Köchin das Gericht verfeinert. Denn letztlich sind Salz und Pfeffer auch Lebensmittelzusätze.

Warum werden sie so genannt?

Der Hersteller ist verpflichtet, die Zusammensetzung auf der Verpackung anzugeben. Um dort keinen Platz zu verschwenden, wurde 1953 in den EU-Ländern ein internationales Codierungssystem für Lebensmittelzusätze eingeführt.

Man sollte Lebensmittelzusätze nicht als etwas Unnatürliches betrachten. Der bereits berühmte Satz des Wissenschaftlers Wladimir Bessonov ist: 'Wenn man einen natürlichen, frischen Apfel aus der Sicht der Lebensmittelzusätze betrachtet, kann ich sagen, dass seine Zusammensetzung die Zusätze E296, E330, E440, E141 und noch einige andere enthält.'

So findet man sogar in der Küche jeder Köchin 'E-Zusätze': Gelatine (E441) oder Agar-Agar (E406), Zitronensäure (E330), Natron (E500), Stärke (E1422) usw.

Wovor haben wir Angst?

Hygienewissenschaftler teilen die Risiken für Lebensmittel so auf: Die gefährlichsten sind mikrobiologische Kontamination und Ungleichgewicht der Nährstoffe, 1000 Mal weniger - Umweltverschmutzung, und das Risiko von Lebensmittelzusätzen - weniger als 100.000 Mal. Das heißt, ein schmutziger Apfel oder ein alter Salat sollten uns viel mehr beunruhigen als E-Zusätze.

Wie uns die Technologen von TM 'Bashchynskyi' erzählten, werden Lebensmittelzusätze in ihrer Produktion nach 4 Prinzipien eingesetzt:

• Verbotprinzip: Alles ist verboten, was nicht erlaubt ist.
• Lebensmittelzusätze dürfen nur verwendet werden, wenn das gesetzte Ziel nicht mit technologischen Mitteln erreicht werden kann und nur in minimal erforderlicher Menge. Und genau deshalb überschreitet die Haltbarkeit der Produkte von TM 'Bashchynskyi' 30 Tage nicht. Wenn Sie im Geschäft eine Wurst oder Würstchen sehen, deren Haltbarkeit länger ist, sollte Sie das alarmieren!
• Verwendet werden dürfen nur solche Zusätze, die alle toxikologischen Tests bestanden haben und von Medizinern als unbedenklich anerkannt worden sind;
• Für jeden Zusatz sind Reinheitskriterien festgelegt, die er erfüllen muss, um zu einem Lebensmittelprodukt hinzugefügt zu werden.

Und im Käse und Hartkäse?

Für die Herstellung von Käse und Käse werden ebenfalls Lebensmittelzusätze verwendet. Am häufigsten sind das: Calciumchlorid (E509), Milchsäure (E270), Zitronensäure (E330), Essigsäure (E260), Salzsäure (E507), Konservierungsstoffe (E252 und E251), Lysozym (E1105) sowie Lebensmittel-Farbstoffe E160a und E160b. Selbstverständlich sind all diese Zusätze erlaubt und schädigen nicht.

Wie wir sehen, macht es keinen Sinn, aus dem Gehalt an E-Zusätzen in einem Produkt Rückschlüsse darauf zu ziehen, dass ein Produkt gesünder ist als ein anderes. E-Zusätze werden weit verbreitet in der Produktion einer riesigen Anzahl von Produkten eingesetzt; das sind die Realitäten der zivilisierten Welt.

Für ruhige Gewissen

Es gibt nur eine Sache - die verbotenen E-Zusätze. Machen Sie sich mit ihrer Liste vertraut und kaufen Sie nur Produkte von geprüften Herstellern.