Якісна курятина: розвінчуємо 5 головних міфів про м'ясо птиці.

Але справжнє смачне і корисне м'ясо - це лише якісне м'ясо. Проте, інформації про те, як його визначити, настільки багато, що легко заплутатися. При цьому, є багато помилок і міфів. Наприклад.

Домашня курка краще

Домашньою куркою мається на увазі курка, яка була вирощена в приватному господарстві і продається ситуативно на базарах. Існує також промислова курка, яка постачається регулярно в різні торгові точки. Тому, коли в магазинах продають "домашню" курку, це просто маркетинговий хід. За стандартами домашні кури мають бути натуральними, без антибіотиків і гормонів росту, але великі птахофабрики також дотримуються відповідних стандартів безпеки та якості продукції.

Правильно організоване виробництво дозволяє вирощувати курочок без антибіотиків і гормонів росту, а головна перевага великої птахофабрики полягає в контролі якості продукції та дослідженнях. Тим часом, продавці на базарах можуть не мати необхідної інформації про умови вирощування курки.

Жовтий колір м'яса або жиру, означає старий або поганий продукт

Маркер жовтизни м'яса або жиру - це лише міф. Нормальне м'ясо курки повинно мати блідо-жовтий колір з рожевим відтінком, оскільки жовтуватий колір м'яса обумовлений наявністю каротиноїдів. Каротиноїди, які накопичуються в організмі курки від їх раціону живлення, природно впливають на колір м'яса.

Куряча шкіра містить моно- та полінасичені жири, які можуть мати корисні властивості для здоров'я. Кістки курки також можуть бути корисними, оскільки містять важливі мінерали і колаген. Проте, важливо враховувати умови життя та вирощування курочки, оскільки неконтрольоване вживання мінералів, гормонів і антибіотиків може вплинути на якість продукту.

Заморожена курка може зберігатися довше

Заморожена курка може бути придатною для вживання протягом 12 або більше місяців, в той час як охолоджена - лише тиждень. Охолоджене м'ясо зберігає всі корисні властивості, тоді як після заморожування у м'ясі утворюються кристали льоду, які можуть вплинути на структуру м'яса. Розмороження ж може втратити частину корисних речовин. Також важливо правильно розморожувати курятину, щоб зберегти всі корисні властивості продукту.

Марінування та виготовлення фаршу допомагають продати продукт, який не є першої свіжості, але можуть також нести корисні інгредієнти. Процес виготовлення фаршу контролюється компаніями, які несуть відповідальність за якість своєї продукції.