Warum alter Kartoffel gefährlich ist und ob man sie essen kann.

Wenn Kartoffeln zu keimen beginnen, wird ihr Verzehr gesundheitsgefährdend. Eine Vergiftung ist möglich.

In gekeimten Kartoffeln steigt der Gehalt des toxischen Stoffes Solanin stark an, berichtet glavred.net.

Dieser Stoff ist auch in frisch ausgegrabenen Kartoffeln enthalten, aber dort ist er sehr gering - zwischen 2 und 10 mg pro 100 g Produkt. In dieser Menge kann er dem Körper nicht stark schaden. Frische Kartoffeln enthalten jedoch sehr viele Vitamine und Nährstoffe, so dass ihr Verzehr nur Vorteile bringt.

In Kartoffeln, die im Winter gelagert werden, nimmt ab Januar die Menge an Vitaminen stark ab, während der Gehalt an Solanin steigt. Am meisten dieses Stoffes befindet sich nahe der Schale und um die Stellen, an denen die Triebe wachsen - dort sammeln sich 80-90% des Solanins, das sich insgesamt in der Kartoffel befindet.

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Dennoch kann gekeimte Kartoffel noch verzehrt werden, aber sie muss richtig behandelt werden. Beim Schälen sollte zunächst eine dicke Schicht von etwa 2-3 mm abgeschnitten werden. Darüber hinaus sollten die Stellen, aus denen die Triebe wachsen, sorgfältig mit einem Messer herausgeschnitten werden. Die Triebe selbst sind auch sehr giftig, wie auch die Stellen, an denen die Kartoffel grün geworden ist.

Viele betrachten Kartoffeln als ein Lebensmittel, das nicht beim Abnehmen hilft. Der hohe Kohlenhydratgehalt ist der Grund dafür. Tatsächlich, wie Studien zeigen, ist die Kartoffel ziemlich reich an Nährstoffen. Neben Kohlenhydraten enthält sie Ballaststoffe, Proteine, Vitamin C, die Vitamine B3 und B6, Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer, Mangan.

Wissenschaftler haben die Auswirkungen von Kartoffeln auf Gewichtsverlust untersucht. Zwei Gruppen von Menschen hielten für eine bestimmte Zeit eine kalorienarme Diät ein, aber in einer Gruppe war Kartoffel Teil der Ernährung. Beide Gruppen nahmen ab, das heißt, es stellte sich heraus, dass Kartoffeln keine Gewichtszunahme verursachen.