Unerwarteter Winter in der Lwiw-Region: Die Pilzsaison dauert an, wo man Austernseitlinge finden kann.

Nach Angaben von ТСН: Trotz der Tatsache, dass der kalendertechnische Winter bereits begonnen hat, dauert die Pilzsaison in der Lwiw-Region in diesem Jahr an. Die warmen Temperaturen ohne heftige Fröste haben günstige Bedingungen für das Wachstum von Holzpilzen geschaffen, insbesondere für den Austernseitling, der auch als „Austernpilz“ bekannt ist.

Was ist „Austernpilz“?

Der Austernpilz, bekannt unter dem volkstümlichen Namen „Austernpilz“, gehört wissenschaftlich zur Familie der Pleurotaceae. In der Westukraine werden manchmal andere Pilze wie graue oder violette Reihlinge fälschlicherweise als Austernpilze bezeichnet, obwohl diese Arten nicht mit dem echten Austernseitling verwandt sind. Dennoch sind alle essbar.

Wie sieht der Austernseitling aus?

Austernseitlinge wachsen in Gruppen, manchmal liegen die Hüte so dicht beieinander, dass sie eine einzige Masse bilden. Der Durchmesser des Hutes reicht von 3 bis 25 cm.

Besonderheiten des Aussehens:

• Der Hut ist trichterförmig oder ohrenförmig, die Ränder können gerade oder gewellt sein;

• Die Farbe junger Pilze ist grau-blau oder dunkelgrau und wird mit dem Alter hellgelb oder aschgrau;

• Die Lamellen laufen an den Stiel herab und nehmen im Alter eine gelb-braune Färbung an;

• Der Stiel ist kurz und fest, oft kaum sichtbar – er wird in der Regel nicht zum Kochen verwendet.

Das Fruchtfleisch junger Austernseitlinge ist fest und saftig, wird aber schnell hart und gummiartig, daher werden normalerweise nur junge Hüte für die Zubereitung von Speisen gesammelt.

Wo und wann man Austernseitlinge suchen kann

Austernseitlinge sind typische Holzpilze, die sich auf geschwächten oder toten Bäumen ansiedeln. Man sollte sie in suchen:

• In laub- und gemischten Wäldern;

• In Aufforstungen;

• In Parks und alten Gärten;

• In Höfen, wo alte Stubben vorhanden sind.

Der Austernseitling wächst am häufigsten auf Pappel- und Walnussbäumen, seltener auf Erlen, Hainbuchen oder Weiden. Er fruchtet von Oktober bis zu den ersten echten Frösten. Dank des warmen Wetters in diesem Jahr kann er mindestens bis Anfang Dezember gesammelt werden.

Interessant ist, dass der Austernseitling eines der ersten Pilze im Frühling nach dem Schneeschmelzen erscheint.

Wie man Austernseitlinge am schmackhaftesten zubereitet

Der Austernseitling gehört zur vierten Kategorie der Essbarkeit, ist aber aufgrund seines Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche sehr beliebt.

Vor der Zubereitung ist es wichtig:

• Junge Hüte auszuwählen;

• Die Pilze vorher etwa 10 Minuten zu kochen.

Nach diesem Schritt können die Austernseitlinge gebraten (insbesondere große Hüte zu „Schnitzeln“ verarbeitet), geschmort, mariniert oder zu Suppen, Salaten, Pasteten, Frikadellen hinzugefügt werden.

Gibt es ungenießbare Austernseitlinge?

In der Ukraine wachsen mehrere Arten von Austernseitlingen. Einige von ihnen haben eine feste Struktur und sind nicht für den Verzehr geeignet, aber giftige Austernseitlinge gibt es nicht.

Zur Erinnerung: Früher wurde erwähnt, dass KI mit den Pilzen verwirrt war, und der Mann beinahe im Krankenhaus landete. Der Pilzsammler vergiftete sich, nachdem die künstliche Intelligenz fälschlicherweise ihre Verwendbarkeit bestimmt hatte.

Die Pilzsaison in der Ukraine zeigt ihre Unberechenbarkeit, da warme Winter neue Möglichkeiten für Pilzsammler und Feinschmecker bieten. Es ist wichtig, an die Sicherheit beim Sammeln von Pilzen zu denken und nicht zu vergessen, dass einige von ihnen negative Reaktionen hervorrufen können. Austernseitlinge hingegen bleiben aufgrund ihrer Popularität eine universelle Zutat für viele Gerichte, was sie zu einem wertvollen Bestandteil der ukrainischen Küche macht.