Несподівана зима на Львівщині: грибний сезон триває, де шукати гливи.

Як повідомляє ТСН: Незважаючи на те, що календарна зима вже настала, грибний сезон у Львівській області цього року триває. Теплі температури без різких морозів створили сприятливі умови для зростання деревних грибів, зокрема гливи звичайної, яка також відома як «устричний гриб».

Що таке «устричний гриб»

Глива, відома народною назвою «устричний гриб», науково належить до родини Pleurotaceae. В Західній Україні іноді інші гриби, такі як рядівки сірі чи фіолетові, помилково називають гливами, хоча ці види не мають жодного відношення до справжньої гливи. Проте всі вони їстівні.

Які вигляд мають гливи

Гливи ростуть групами, іноді шапинки так щільно прилягають одна до одної, що створюють єдину масу. Розмір капелюшка коливається від 3 до 25 см.

Особливості зовнішнього вигляду:

• Шапинка лійкоподібна або схожа на вухо, краї можуть бути прямими або загнутими;

• Забарвлення молодих грибів — сіро-голубе або темно-сіре, з віком світлішає до жовтуватих чи попелястих тонів;

• Пластинки спускаються на ніжку, з віком набувають жовто-бурого кольору;

• Ніжка коротка й тверда, часто ледь помітна — її, як правило, не використовують у приготуванні страв.

М’якуш молодих глив щільний і соковитий, але швидко стає твердим та гумовим, тому для приготування їжі збирають, зазвичай, молоді шапинки.

Де та коли шукати гливи

Глива — типовий деревний гриб, що селиться на ослаблених або мертвих деревах. Шукати її слід у:

• Листяних та змішаних лісах;

• Лісопосадках;

• Парках і старих садах;

• На подвір’ях, де є старі пеньки.

Глива найчастіше росте на тополях та горіхах, рідше — на осиці, грабі чи вербі. Плодоносить вона від жовтня до перших справжніх морозів. Завдяки теплій погоді цього року, її можна збирати принаймні до початку грудня.

Цікаво, що глива з’являється однією з перших навесні після танення снігу.

Як найсмачніше приготувати гливи

Глива звичайна відноситься до четвертої категорії їстівності, але користується популярністю завдяки своєму смаку та універсальності в кулінарії.

Перед приготуванням важливо:

• Обирати молоді шапинки;

• Попередньо відварити гриби близько 10 хвилин.

Після цього гливи можна смажити (зокрема готувати «відбивні» з великих шапинок), тушкувати, маринувати, додавати до супів, салатів, паштетів, котлет.

Чи бувають гливи неїстівними

В Україні росте кілька видів глив. Частина з них має тверду структуру і не підходить для вживання, але отруйних серед глив не існує.

Нагадаємо, раніше йшлося про те, що ШІ помилився з грибами, і чоловік ледь не опинився в лікарні. Грибник отруївся після того, як штучний інтелект помилково визначив їх їстівними.

Грибний сезон в Україні демонструє свою непередбачуваність, адже теплі зими приносять нові можливості для грибників та любителів кухні. Важливо пам'ятати про безпеку при зборі грибів та не забувати, що деякі з них можуть викликати негативні реакції. Гливи, в свою чергу, завдяки своїй популярності, продовжують залишатися універсальним інгредієнтом для багатьох страв, що робить їх цінним додатком до української кухні.