Rezept für den deutschen Weihnachtsstollen: Ein Geheimnis jahrhundertealten Geschmacks von der Köchin.

Nach Angaben von ТСН: Klassischer deutscher Stollen ist nicht nur ein Weihnachtsgebäck, sondern auch ein wichtiges Symbol des Festes, das Traditionen vermittelt. Man beginnt ihn im Voraus zuzubereiten, da er Zeit benötigt, um durchzuziehen, damit jedes Stück mit dem Geschmack von Trockenfrüchten, Gewürzen und Butter durchzogen wird.

Auf dem Portal 'Backen macht glücklich' ist das Rezept für Stollen von der deutschen Köchin Katrin Runge zu finden.

Die Basis dieses Weihnachtsstollens besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig mit hohem Butteranteil, der für die Feuchtigkeit sorgt. Trockenfrüchte zusammen mit Marzipan verleihen ein besonderes Aroma und die charakteristische weihnachtliche Textur.

Zutaten für den Teig

• 250 g Rosinen

• 50 g kandierte Orangenschalen oder Früchte

• 50 g kandierte Zitronenschalen oder Früchte

• 50 g gehackte Mandeln

• 80 ml Rum

• 500 g Weizenmehl

• 120 ml lauwarme Milch

• 50 g Zucker

• 1 Würfel frische Hefe (42 g)

• 220 g Butter

• 1 Ei

• 1 mittelgroßes Eigelb

• 100 g Marzipanpaste

• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

• 2 Prisen Salz

• ¼ TL Vanillin

• 1 EL Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Kardamom, Koriander)

Zutaten für die Glasur

• 100 g Butter

• 3 EL Zucker

• 60 g Puderzucker

Zubereitung

1. Bereiten Sie am Vorabend oder einige Stunden vor der Zubereitung die Rosinen mit der Orange und der Zitrone, den Mandeln und dem Rum in einem Behälter mit Deckel vor und lassen Sie alles durchziehen.

2. Bröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker, etwas Mehl hinzu und rühren Sie, bis die Hefe sich auflöst.

3. Geben Sie das Mehl und den verbleibenden Zucker in eine große Schüssel. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die Hefemischung hinein. Decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es 10-20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

4. Schneiden Sie das Marzipan in kleine Stücke. Mischen Sie es mit der weichen Butter, den Eiern und den Gewürzen und verrühren Sie alles leicht.

5. Fügen Sie diese Mischung zum Teig hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer für 5 Minuten, bis der Teig sich von der Schüssel löst.

6. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

7. Fügen Sie die Trockenfrüchte zum Teig hinzu und lassen Sie ihn erneut 1,5 Stunden gehen.

8. Formen Sie zwei Stollen. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit abgerundeten Ecken aus. Falten Sie eine der langen Seiten so, dass der Teig etwa zwei Drittel der Fläche bedeckt.

9. Legt die Stollen auf ein Backblech mit Backpapier und lässt sie weitere 30 Minuten gehen.

10. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor, unter Verwendung der 'Ober-/Unterhitze'-Einstellung.

11. Backen Sie die Stollen 10 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad und backen Sie weitere 40 Minuten. Decken Sie sie mit Backpapier ab, wenn sie zu dunkel werden.

12. Schmelzen Sie die Butter. Nehmen Sie den Stollen aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn, solange er noch heiß ist, mit der geschmolzenen Butter. Bestäuben Sie ihn mit normalem Zucker und nach dem Abkühlen mit Puderzucker.

13. Die beste Art, den Stollen aufzubewahren, besteht darin, ihn fest in Folie einzuwickeln und an einem kühlen Ort zu lagern. Er ist am besten nach 2-4 Wochen, kann aber bereits nach 2-3 Tagen geschnitten werden.

Wir erinnern daran, dass zuvor ein Rezept für Stollen zu Weihnachten von dem Koch Jewhen Klopotenko vorgestellt wurde.