Рецепт немецкого рождественского штоллера: секрет многовекового вкуса от кулинара.

Как сообщает ТСН: Классический немецкий штоллен — это не только рождественская выпечка, но и важный символ праздника, который передает традиции. Его начинают готовить заранее, ведь ему нужно дать время настояться, чтобы каждый кусочек наполнился вкусом сухофруктов, пряностей и сливочного масла.

На портале “Backen macht glücklich” представлен рецепт штоллена от немецкой кулинарки Катрин Рунге.

Основу этого рождественского штоллена составляет насыщенное дрожжевое тесто с высоким содержанием сливочного масла, что обеспечивает влажность. Сухофрукты в паре с марципаном придают особый аромат и характерную рождественскую текстуру.

Ингредиенты для теста

• 250 г изюма

• 50 г сахарных апельсиновых корочек или цукатов

• 50 г сахарных лимонных корочек или цукатов

• 50 г измельченного миндаля

• 80 мл рома

• 500 г пшеничной муки

• 120 мл теплого молока

• 50 г сахара

• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)

• 220 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 1 желток среднего размера

• 100 г марципановой пасты

• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

• 2 щепотки соли

• ¼ ч.л. ванилина

• 1 ст.л. смеси специй (корица, имбирь, кардамон, кориандр)

Ингредиенты для покрытия

• 100 г сливочного масла

• 3 ст.л. сахара

• 60 г сахарной пудры

Приготовление

1. С вечера или за несколько часов до приготовления смешайте изюм с апельсиновой и лимонной цедрой, миндалем и залейте ромом. Поместите в контейнер с крышкой и оставьте настаиваться.

2. Крошите дрожжи в теплом молоке. Добавьте чайную ложку сахара, немного муки и помешивайте, пока дрожжи не растворятся.

3. В большой миске высыпьте муку и оставшийся сахар. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь. Накройте полотенцем и оставьте на 10-20 минут в теплом месте.

4. Нарежьте марципан на мелкие кусочки. Смешайте его с мягким маслом, яйцами и специями, слегка перемешайте.

5. Добавьте эту смесь в тесто и взбейте миксером в течение 5 минут, пока тесто не отстанет от стенок миски.

6. Накройте тесто и оставьте в теплом месте минимум на 30 минут для подъема.

7. Добавьте в тесто смесь из сухофруктов и дайте ему подняться еще на 1,5 часа.

8. Сформуйте два штоллена. Раскатайте тесто в прямоугольник с закругленными уголками. Сложите одну из длинных сторон так, чтобы тесто накрылось примерно на две трети. Плотно прижмите швы пальцами.

9. Выложите штоллены на противень с пергаментом и дайте им подняться еще на 30 минут.

10. Разогрейте духовку до 190 градусов, используя режим “верх-низ”.

11. Выпекайте штоллен 10 минут, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 40 минут. Накройте пергаментом, если он начнет темнеть.

12. Растопите масло. Выньте штоллен из духовки и, пока он еще горячий, смажьте растопленным маслом. Посыпьте обычным сахаром, а после остывания — сахарной пудрой.

13. Лучший способ хранения штоллена — плотно завернуть его в фольгу и хранить в прохладном месте. Он лучше всего через 2-4 недели, но его можно нарезать уже через 2-3 дня.

Напоминаем, что ранее был представлен рецепт штоллена на Рождество от кулинара Евгения Клопотенко.