Рецепт німецького різдвяного штолена: секрет багатовікового смаку від кулінарки.

Як повідомляє ТСН: Класичний німецький штолен — не лише різдвяна випічка, а й важливий символ свята, який передає традиції. Його починають готувати заздалегідь, адже йому потрібно дати час настоятися, щоб кожен шматочок наповнився смаком сухофруктів, прянощів та вершкового масла.

На порталі “Backen macht glücklich” представлено рецепт штолена від німецької кулінарки Катрін Рунге.

Основу цього різдвяного штолена складає насичене дріжджове тісто з високим вмістом вершкового масла, що забезпечує вологість. Сухофрукти в парі з марципаном надають особливий аромат і характерну різдвяну текстуру.

Інгредієнти для тіста

• 250 г родзинок

• 50 г зацукрованих апельсинових шкірок чи цукатів

• 50 г зацукрованих лимонних шкірок чи цукатів

• 50 г подрібненого мигдалю

• 80 мл рому

• 500 г пшеничного борошна

• 120 мл теплого молока

• 50 г цукру

• 1 кубик свіжих дріжджів (42 г)

• 220 г вершкового масла

• 1 яйце

• 1 жовток середнього розміру

• 100 г марципанової пасти

• 1 чл тертої лимонної цедри

• 2 дрібки солі

• ¼ ч.л. ваніліну

• 1 ст.л. суміші спецій (кориця, імбир, кардамон, коріандр)

Інгредієнти для покриття

• 100 г вершкового масла

• 3 ст.л. цукру

• 60 г цукрової пудри

Приготування

1. З вечора або за кілька годин до приготування змішайте родзинки з апельсиновою та лимонною цедрою, мигдалем і залийте ромом. Помістіть у контейнер з кришкою й залиште настоюватися.

2. Розкришіть дріжджі у теплому молоці. Додайте чайну ложку цукру, трохи борошна і помішуйте, поки дріжджі не розчиняться.

3. У великій мисці висипте борошно та залишившийся цукор. Зробіть заглиблення в центрі та вилийте туди дріжджову суміш. Накрийте рушником і залиште на 10-20 хвилин у теплому місці.

4. Наріжте марципан на дрібні шматочки. Змішайте його з м’яким маслом, яйцями та спеціями, злегка перемішайте.

5. Додайте цю суміш до тіста і збийте міксером протягом 5 хвилин, поки тісто не відстане від стінок миски.

6. Накрийте тісто й залиште в теплому місці мінімум на 30 хвилин для підйому.

7. Додайте до тіста суміш із сухофруктів і знову дайте йому піднятися на 1,5 години.

8. Сформуйте два штолени. Розкачайте тісто у прямокутник із заокругленими кутами. Складіть одну з довгих сторін так, щоб тісто покрилося приблизно на дві третини. Щільно притисніть шви пальцями.

9. Викладіть штолени на деко з пергаментом і дайте їм піднятися ще на 30 хвилин.

10. Розігрійте духовку до 190 градусів, використовуючи режим “верхній-низ”.

11. Випікайте штолен 10 хвилин, потім зменште температуру до 170 градусів і випікайте ще 40 хвилин. Накрийте пергаментом, якщо він почне темніти.

12. Розтопіть масло. Вийміть штолен з духовки і, поки він ще гарячий, змастіть розтопленим маслом. Посипте звичайним цукром, а після охолодження — цукровою пудрою.

13. Кращий спосіб зберігання штолена — щільно загорнути його у фольгу та зберігати в прохолодному місці. Він найкращий через 2-4 тижні, але його можна нарізати вже через 2-3 дні.

Нагадаємо, раніше був представлений рецепт штолена на Різдво від кулінара Євгена Клопотенка.