Jak przygotować puszyste soczyste kotlety: sztuczka, o której nie wszystkie gospodynie wiedzą.

Jak zrobić soczyste kotlety

Wszyscy lubią soczyste delikatne kotlety, którymi można zjeść obiad, kolację lub przekąsić.

Ale nie każdej gospodyni udaje się je usmażyć takimi.

Wiele zależy od mięsa. Ale nawet najgorszy farsz można poprawić jednym składnikiem, pisze unian.

Doświadczeni szefowie kuchni mówią, że czasami nawet im udaje się otrzymać suche kotlety, pomimo różnych „zmiękczaczy” - chleba, mleka, płatków owsianych. Istnieje tylko jeden produkt, który potrafi zamienić zwykłe kotlety w dzieło sztuki. To soda.

Taki składnik zatrzymuje wilgoć w farszu i „pracuje” jak proszek do pieczenia, dzięki czemu kotlety będą nie tylko miękkie, ale także nie rozpadną się podczas smażenia. Jeszcze lepiej, jeśli przygotujesz kotlety z sodą i skrobią - wtedy na pewno nie zawiedziesz się. Pamiętaj o idealnej proporcji - na 0,5 kg mięsnego farszu potrzeba 0,5 łyżeczki sody.

Przepis na kotlety z dodatkiem sody

Soda nadaje się do farszu na lule kebab, do kotletów, do pulpetów - do każdego dania z mięsnego farszu. Proponujemy sprawdzony przepis właśnie na domowe kotlety:

• Mięso wieprzowe - 500 g
• Biała bułka - 60 g
• Cebula - 45 g
• Jajko kurze - 1 szt.
• Czosnek - 1 ząbek
• Soda - 0,5 łyżeczki
• Strucli do panierowania - 50 g
• Olej roślinny do smażenia - 45 g
• Sól, pieprz czarny - według smaku

Farsz włożyć do głębokiej miski, dodać przeciśniętą przez maszynkę do mięsa cebulę, czosnek i namoczoną bułkę. Wymieszać, wsypać sodę, posolić, popieprzyć. Sody nie trzeba używać do farszu z kurczaka lub indyka - to mięso i tak jest wystarczająco delikatne. Najlepiej składnik „przewróci pracę”, jeśli chodzi o wieprzowinę, wołowinę lub mięsne asortymenty.

Wbić jajko kurze i ponownie wymieszać. Rozbić farsz i zostawić na 15-20 minut, by nasiąknął tlenem.

Obracać każdą mięsną plackę w struskach do panierowania. Smażyć kotlety na patelni, posmarowanej olejem, po siedem minut z każdej strony. Następnie połóż je wszystkie razem, przykryj pokrywką i dusić przez 15 minut.

Dlaczego nie warto dodawać mleka

Wiele gospodyń uważa, że konieczne jest dodanie trochę mleka do farszu. Jednak profesjonalni kucharze uważają dodatek mleka za zbędny. I jest na to powód. Problem polega na szybkim „wiązaniu” białek mięsa i mleka.

W rezultacie takiej reakcji kotlety nabierają nie najlepszej konsystencji. Danie traci miękkość i staje się gumowate.