Квашеная капуста за 3 дня: простой рецепт без уксуса и сахара.

Как сообщает ТСН: Многие хозяйки привыкли добавлять в капусту сахар, уксус, клюкву и разнообразные приправы, тратя на этот процесс немало времени. Автор рецепта уверена, что её метод приготовления квашеной капусты, переданный от отца, является самым простым и гарантирует вкусный результат.

Как выбрать капусту для квашения

Чтобы получить хрустящую и сочную квашеную капусту, важно правильно выбрать саму капусту. Лучше всего использовать кочаны поздних сортов, которые созревают осенью, в конце сентября или начале октября. Главное — чтобы капуста была максимально свежей и сочной.

Необходимые ингредиенты на трехлитровую банку

Для приготовления понадобятся:

• Капуста - 2 средние головки.
• Морковь - 2 средние.
• Соль - 80 миллилитров.

Автор подчеркивает, что объем соли следует измерять в миллилитрах, а не в граммах, так как именно такой объем вмещает рюмка, которой пользовался её отец. При этом количестве соль придаёт капусте умеренно солёный и более сладкий, чем кислый, вкус. Рекомендуется использовать обычную каменную соль, так как йодированная может негативно повлиять на процесс брожения. Кроме ингредиентов, потребуются трехлитровая банка, толкач, шампур или толстая спица.

Как готовить квашеную капусту

Капусту и морковь следует нашинковать мелко — это можно сделать с помощью шинковки или обычного ножа. После этого капусту надо посолить и тщательно перемешать, хорошо перетирая руками. Если капуста будет сочной, сок появится сразу. Смесь оставляют постоять на час-два. Следующий этап — уплотнение капусты толкачом в банке, оставляя несколько сантиметров сверху. Банку желательно поставить в глубокую миску, так как вскоре начнёт выделяться сок.

Через несколько часов капуста начнёт активно выделять сок. Для качественного молочнокислого брожения, которое обеспечит полезные свойства блюда, необходимо делать несколько проколов в капусте до самого дна банки длинной толстой спицей или шампуром. Этот процесс следует повторять три раза в день на протяжении ближайших трёх дней, чтобы выводить газы.

Как хранить квашеную капусту

В зависимости от температуры в помещении, хрустящая квашеная капуста созревает от 3 до 5 дней — три дня при комнатной температуре и пять при прохладной. О готовности капусты свидетельствует отсутствие пузырьков при очередном проколе. Готовую квашеную капусту следует хранить в холодильнике. Со временем она может несколько потерять хрусткость и стать кислой, что делает её идеальной для приготовления капустняка или кислого борща.

Приготовление квашеной капусты — это не только вкусный и полезный способ консервирования, но и часть украинских традиций. В ручную приготовленная квашеная капуста станет не только отличным гарниром, но и значительно улучшит вкус многих блюд. В процессе приготовления на вас ждут не только захватывающие кулинарные открытия, но и возможность вспомнить традиции ваших предков.