Kapusta kiszona w 3 dni: prosty przepis bez octu i cukru.

Jak informuje ТСН: Wiele gospodyń przyzwyczaiło się dodawać do kapusty cukier, ocet, żurawinę oraz różnorodne przyprawy, poświęcając na ten proces dużo czasu. Autorka przepisu jest przekonana, że jej sposób przyrządzania kiszonej kapusty, przekazany od ojca, jest najprostszy i gwarantuje smaczny efekt.

Jak wybrać kapustę do kiszenia

Aby uzyskać chrupiącą i soczystą kiszoną kapustę, ważne jest, aby dobrze wybrać samą kapustę. Najlepiej używać główek późnych odmian, które dojrzewają jesienią, pod koniec września lub na początku października. Najważniejsze, aby kapusta była maksymalnie świeża i soczysta.

Potrzebne składniki na trójlitrowy słoik

Do przygotowania będą potrzebne:

• Kapusta - 2 średnie główki.
• Marchew - 2 średnie.
• Sól - 80 mililitrów.

Autorka podkreśla, że objętość soli należy mierzyć w mililitrach, a nie w gramach, ponieważ właśnie taka objętość mieści się w kieliszku, którego używał jej ojciec. Przy tej ilości sól nadaje kapuście umiarkowanie słony i bardziej słodki niż kwaśny smak. Zaleca się używanie zwykłej soli kamiennej, ponieważ jodowana może negatywnie wpływać na proces fermentacji. Oprócz składników będą potrzebne trójlitrowy słoik, tłuczek, szpadel lub gruba igła.

Jak przygotować kiszoną kapustę

Kapustę i marchew należy drobno posiekać — można to zrobić za pomocą krajalnicy lub zwykłego noża. Następnie kapustę warto posolić i dokładnie wymieszać, dobrze rozcierając rękami. Jeśli kapusta będzie soczysta, sok pojawi się od razu. Mieszanka powinna stać przez godzinę-dwie. Następny krok to uciskanie kapusty tłuczkiem w słoiku, pozostawiając kilka centymetrów od góry. Słoik najlepiej postawić w głębokiej misce, ponieważ z czasem zacznie wydobywać się sok.

Po kilku godzinach kapusta zacznie intensywnie wydobywać sok. Aby zapewnić prawidłową fermentację mlekową, która zapewni korzystne właściwości potrawie, należy zrobić kilka przebicia w kapuście aż do samego dna słoika długą grubą igłą lub szpadlem. Proces ten warto powtarzać trzy razy dziennie przez najbliższe trzy dni, aby usunąć gazy.

Jak przechowywać kiszoną kapustę

W zależności od temperatury w pomieszczeniu, chrupiąca kiszona kapusta dojrzewa od 3 do 5 dni — trzy dni w temperaturze pokojowej i pięć w chłodnej. O gotowości kapusty świadczy brak bąbelków podczas kolejnego przebicia. Gotową kiszoną kapustę należy przechowywać w lodówce. Z czasem może nieco stracić chrupkość i stać się kwaśna, co czyni ją idealną do przygotowania kapuśniaku lub kwaśnego barszczu.

Przygotowanie kiszonej kapusty to nie tylko smaczny i zdrowy sposób konserwowania, ale także część ukraińskich tradycji. Własnoręcznie przygotowana kiszona kapusta stanie się nie tylko doskonałym dodatkiem, ale także znacznie poprawi smak wielu potraw. W procesie przygotowania czekają na Ciebie nie tylko fascynujące kulinarne odkrycia, ale także możliwość przypomnienia sobie tradycji twoich przodków.