Квашена капуста за 3 дні: простий рецепт без оцету та цукру.

Як повідомляє ТСН: Багато господинь звикли додавати до капусти цукор, оцет, журавлину та різноманітні приправи, витрачаючи на цей процес немало часу. Авторка рецепту впевнена, що її метод приготування квашеної капусти, переданий від батька, є найпростішим та гарантує смачний результат.

Як вибрати капусту для квашення

Щоб отримати хрумку і соковиту квашену капусту, важливо правильно вибрати саму капусту. Найкраще використовувати качани пізніх сортів, які достигають восени, наприкінці вересня або на початку жовтня. Головне — щоб капуста була максимально свіжою і соковитою.

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку

Для приготування знадобляться:

• Капуста - 2 середні головки.
• Морква - 2 середні.
• Сіль - 80 мілілітрів.

Авторка наголошує, що об’єм солі слід вимірювати у мілілітрах, а не в грамах, оскільки саме такий об’єм вміщує чарка, якою користувався її батько. При цій кількості сіль надає капусті помірно солоний і більш солодкий, ніж кислий, смак. Рекомендується використовувати звичайну кам’яну сіль, оскільки йодована може негативно вплинути на процес бродіння. Окрім інгредієнтів, будуть потрібні трилітрова банка, товкач, шампур або товста спиця.

Як готувати квашену капусту

Капусту і моркву слід нашинкувати дрібно — це можна зробити за допомогою шинковки або звичайного ножа. Після цього капусту варто посолити та ретельно перемішати, добре перетираючи руками. Якщо капуста буде соковитою, сік з’явиться одразу. Суміш залишають постояти на годину-дві. Наступний етап — ущільнення капусти товкачем у банці, залишаючи кілька сантиметрів зверху. Банку бажано поставити в глибоку миску, адже згодом почне виділятися сік.

Через кілька годин капуста почне активно виділяти сік. Для якісного молочнокислого бродіння, яке забезпечить корисні властивості страви, необхідно робити кілька проколів у капусті до самого дна банки довгою товстою спицею або шампуром. Цей процес варто повторювати тричі на день протягом найближчих трьох діб, щоб виводити гази.

Як зберігати квашену капусту

Залежно від температури в приміщенні, хрумка квашена капуста дозріває від 3 до 5 днів — три дні при кімнатній температурі та п’ять при прохолодній. Про готовність капусти свідчитиме відсутність бульбашок при черговому проколі. Готову квашену капусту слід зберігати в холодильнику. З часом вона може дещо втратити хрумкість і стати кислою, що робить її ідеальною для приготування капусняка або кислого борщу.

Приготування квашеної капусти — це не лише смачний і корисний спосіб консервування, а й частина українських традицій. Власноруч приготована квашена капуста стане не лише відмінним гарніром, але й значно покращить смак багатьох страв. У процесі приготування на вас чекають не лише захоплюючі кулінарні відкриття, а й можливість згадати традиції ваших предків.