ММО в колбасе: что на самом деле скрывается за таинственной аббревиатурой.

На полках с колбасами глаза разбегаются: кто-то удивляет авторскими рецептами, новинками, кто-то на первое место ставит советские ГОСТы. Одни производители честно стараются сделать продукт доступным для потребителя, а другие, не имея высокотехнологичного производства, выставляют высокую цену и еще немалые деньги вкладывают в убеждение нас с вами, что 'дорого - значит качественно'.

В целом на рынке мясных изделий в Украине конкуренция очень высокая. И если за кошелек покупателя идут мелкие битвы (в виде акций, розыгрышей, специальных предложений), то вот за нашими с вами умами ведутся настоящие битвы. Основной инструмент в этих битвах - мифы.

ММО - что это?

Это аббревиатура слов 'мясо механического обваливания'. Его получают путем механического отделения мясных тканей от костей тушек и их частей в специальном оборудовании. В результате сепарации получается пастообразный фарш, который и есть 'мясом механического обваливания' (ММО).

Наверное, самым важным этапом при производстве ММО является проведение лабораторных исследований каждой партии продукции. Производитель обязан оценить продукт по таким критериям, как массовая доля белка, влажность, жирность, количество и размер костных включений. Все эти показатели обязательно должны соответствовать принятым нормам.

Почему нас пугают ММО?

Наряду с механическим обваливанием до сих пор используется и ручное обваливание - это когда в процессе отделения мяса от кости непосредственное участие берет человек. В таком случае, расходы на эту часть производства возрастают, но, чтобы оправдать их, производители говорят, что таким образом в фарш для колбасных изделий попадает исключительно мясо. И попутно 'кошмарят' потребителей ММО, мол, чего там только нет.

Как они это делают? Дело в том, что в процессе механического обваливания при снятии мышц с костей в обваленное мясо попадают кожа, подкожная соединительная и жировая ткань, а также костный мозг из костей. И вот этой картинкой так часто пугают потребителей.

И очень напрасно, ведь ММО ничем не хуже так называемого 'чистого' мяса. Основным аспектом при производстве ММО является строгое соблюдение соотношения используемого для обваливания мясного сырья, что тем самым обеспечивает выполнение требований ГОСТа в плане качественных показателей.

Как выбрать надежного производителя колбасных изделий?

ММО - абсолютно качественный для использования в пищевой промышленности продукт. Однако, это справедливо только в тех случаях, когда производители соблюдают все технологические требования.

Но ведь на рынке мясных изделий Украины высокая конкуренция. И, к сожалению, часто мелкие производства не следят за качеством и используют сырье сомнительных поставщиков. И вот тут-то лучше довериться крупному и известному производителю.

При написании материала мы ознакомились с тем, как устроен процесс производства ТМ «Бащинский».

ТМ «Бащинский» - одна из торговых марок огромного холдинга. При производстве здесь задействовано новейшее оборудование от ведущих мировых производителей. Вся сырьё - это поставки из внутригрупповых предприятий. Ведётся тщательный контроль на каждом этапе производства.

Известный бренд развивается с учётом вкусов потребителей. Как нам рассказали технологи ТМ Бащинский, когда есть качественное сырьё, технологические возможности, то можно радовать покупателей даже с самыми изысканными вкусами. А вот наши попытки узнать, как устроен технологический процесс мелких производств, успехом не увенчались. И это не удивительно: около 30% производств находятся в тени. Проконтролировать то, в каких условиях готовится их продукция, - просто невозможно.

Спасибо за помощь в создании материала партнеру проекта - ТМ Бащинский.

Во время выбора колбасы потребители могут обращать внимание на множество факторов, от способа производства до качества сырья. Конкуренция между производителями высокая, и важно довериться надежным брендам, которые соблюдают все стандарты и обеспечивают качество продукции. Также важно налаживание контроля на всех этапах производства для обеспечения безопасности и качества для потребителей.