MMO in Wurst: Was verbirgt sich wirklich hinter der geheimnisvollen Abkürzung?.

Bei den Wurstregalen - man ist überwältigt: Manche überraschen mit eigenen Rezepturen, Neuheiten, andere setzen auf sowjetische GOSTs. Einige Hersteller sind ehrlich bemüht, Produkte für den Verbraucher erschwinglich zu machen, während andere, ohne hochmoderne Produktionsmethoden, hohe Preise verlangen und viel Geld investieren, um uns zu überzeugen, dass 'teuer - hochwertig' bedeutet.

Im Allgemeinen ist der Wettbewerb auf dem Fleischwarenmarkt in der Ukraine sehr hoch. Während kleinere Kämpfe um das Geld der Käufer (in Form von Aktionen, Verlosungen, Sonderangeboten) stattfinden, werden richtige Kämpfe um unsere Köpfe geführt. Das Hauptinstrument in diesen Kämpfen sind Mythen.

MMO - was ist das?

Es ist die Abkürzung für 'mechanisch abgetrenntes Fleisch'. Es wird durch mechanische Trennung von Muskelgeweben von den Knochen der Tiere und deren Teile in speziellen Geräten gewonnen. Das Ergebnis der Trennung ist eine pasteartige Masse, die das 'mechanisch abgetrennte Fleisch' (MMO) ist.

Der vielleicht wichtigste Schritt bei der Herstellung von MMO ist die Durchführung von Laboruntersuchungen jeder Charge. Der Hersteller muss das Produkt nach Kriterien wie dem Proteingehalt, der Feuchtigkeit, dem Fettgehalt und der Anzahl sowie Größe der knöchernen Einschlüsse bewerten. All diese Parameter müssen den festgelegten Normen entsprechen.

Warum erschrecken uns MMO?

Neben der mechanischen Trennung wird auch noch das manuelle Abtrennen verwendet - das ist der Fall, wenn eine Person direkt am Prozess beteiligt ist, das Fleisch vom Knochen zu trennen. In diesem Fall steigen die Kosten für diesen Teil der Produktion, aber um diese zu rechtfertigen, sagen die Hersteller, dass in das Hackfleisch für Wurstwaren nur Fleisch gelangt. Nebenbei 'schrecken' sie die Verbraucher mit MMO, als ob dort nur Schreckliches vorhanden wäre.

Wie machen sie das? Tatsache ist, dass beim mechanischen Abtrennen, wenn Muskeln von Knochen entfernt werden, Haut, Unterhaut und Fettgewebe sowie das Knochenmark in das abgetrennte Fleisch gelangen. Und genau mit diesem Bild erschrecken sie so oft die Verbraucher.

Und das völlig zu Unrecht, denn MMO ist in keiner Weise schlechter als das sogenannte 'reine' Fleisch. Der Hauptaspekt bei der Herstellung von MMO ist die strikte Einhaltung des Verhältnisses der verwendeten Fleischrohstoffe, was damit die Einhaltung der GOST-Normen in Bezug auf die qualitativen Merkmale gewährleistet.

Wie wählt man einen zuverlässigen Wursthersteller aus?

MMO ist ein absolut qualitatives Produkt zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Dies ist jedoch nur dann der Fall, wenn die Hersteller alle technologischen Anforderungen einhalten.

Aber auf dem Markt für Fleischwaren in der Ukraine ist der Wettbewerb hoch. Und leider achten kleinere Hersteller oft nicht auf die Qualität und verwenden Rohstoffe von fragwürdigen Lieferanten. Es ist daher besser, sich an einen großen und bekannten Hersteller zu wenden.

Bei der Erstellung dieses Materials haben wir uns mit dem Produktionsprozess von TM «Bashchynskyi» vertraut gemacht.

TM «Bashchynskyi» ist eine der Handelsmarken eines riesigen Holdings. Bei der Produktion wird modernste Technik von führenden Herstellern weltweit eingesetzt. Alle Rohstoffe stammen aus internen Lieferungen des Holdings. Eine sorgfältige Kontrolle findet in jeder Phase der Produktion statt.

Die bekannte Marke entwickelt sich mit Blick auf die Geschmäcker der Verbraucher. Wie uns die Technologen von TM Bashchynskyi berichteten, wenn hochwertige Rohstoffe und technologische Möglichkeiten vorhanden sind, kann man sogar Käufer mit den anspruchsvollsten Geschmäckern erfreuen. Unsere Versuche, Informationen über den technologischen Prozess kleinerer Herstellungsbetriebe zu erhalten, waren jedoch nicht von Erfolg gekrönt. Und das ist nicht verwunderlich: etwa 30 % der Produktionen sind im Schatten. Es ist einfach unmöglich zu kontrollieren, unter welchen Bedingungen ihre Produkte hergestellt werden.

Wir danken unserem Projektpartner, TM Bashchynskyi, für seine Unterstützung bei der Erstellung dieses Materials.

Bei der Auswahl von Wurst können Verbraucher auf viele Faktoren achten, von der Herstellungsweise bis zur Qualität der Rohstoffe. Der Wettbewerb zwischen den Herstellern ist hoch, und es ist wichtig, sich auf zuverlässige Marken zu verlassen, die alle Standards einhalten und die Qualität ihrer Produkte gewährleisten. Auch die Etablierung von Kontrollen in allen Phasen der Produktion ist wichtig, um die Sicherheit und Qualität für die Verbraucher zu gewährleisten.