MMO w kiełbasie: co tak naprawdę kryje się za tajemniczym akronimem.

Na półkach z kiełbasą - wszyscy mają dylemat: ktoś zaskakuje autorskimi recepturami, nowościami, ktoś inny stawia na pierwszym miejscu radzieckie GOSTy. Niektórzy producenci uczciwie starają się uczynić produkt dostępnym dla konsumenta, a inni, nie mając nowoczesnej produkcji, wystawiają wysoką cenę i jeszcze spore pieniądze inwestują w przekonywanie nas, że 'drogo - to znaczy jakość'.

W ogóle na rynku wyrobów mięsnych na Ukrainie konkurencja jest bardzo wysoka. I jeśli w walce o portfel klienta toczą się małe bitwy (w postaci akcji, losowań, specjalnych ofert), to o nasze umysły toczą się prawdziwe bitwy. Głównym narzędziem w tych bitwach - mity.

MMO - co to jest?

To akronim wyrazów 'mięso mechanicznego odkostniania'. Otrzymuje się je poprzez mechaniczne oddzielanie tkanki mięsnej od kości tusz i ich części w specjalnym sprzęcie. W wyniku separacji otrzymuje się pastowaty farsz, który jest 'mięsem mechanicznego odkostniania' (MMO).

Prawdopodobnie najważniejszym etapem przy produkcji MMO jest przeprowadzanie badań laboratoryjnych każdej partii produktu. Producent ma obowiązek ocenić produkt według takich kryteriów jak zawartość białka, wilgotność, tłustość, ilość i rozmiar wtrąceń kostnych. Wszystkie te wskaźniki muszą odpowiadać przyjętym normom.

Czemu boimy się MMO?

Obok mechanicznego odkostniania wciąż stosuje się ręczne odkostnianie - to, gdy w procesie oddzielania mięsa od kości bezpośredni udział bierze człowiek. W takim przypadku, koszty tej części produkcji rosną, ale aby je usprawiedliwić, producenci mówią, że w ten sposób do farszu na wyroby kiełbasiane trafia wyłącznie mięso. I równocześnie 'straszą' konsumentów MMO, jakoby nie wiadomo co tam się znajduje.

Jak to robią? Chodzi o to, że w procesie mechanicznego odkostniania podczas ściągania mięśni z kości do odkostnionego mięsa trafiają skóra, podskórna tkanka łączna i tłuszczowa, a także szpik kostny z kości. I to właśnie tym obrazem tak często straszą konsumentów.

I bardzo niesłusznie, ponieważ MMO nie jest gorsze od tak zwanego 'czystego' mięsa. Głównym aspektem przy produkcji MMO jest ścisłe przestrzeganie proporcji wykorzystywanego surowca mięsnego, co tym samym zapewnia spełnienie wymogów GOSTu w kwestii wskaźników jakościowych.

Jak wybrać wiarygodnego producenta wyrobów kiełbasianych?

MMO jest absolutnie jakościowym produktem do użycia w przemyśle spożywczym. Jednak, jest to prawdziwe tylko w tych przypadkach, gdy producenci przestrzegają wszystkich wymogów technologicznych.

Ale na rynku wyrobów mięsnych na Ukrainie panuje wysoka konkurencja. I, niestety, często mali producenci nie zwracają uwagi na jakość i korzystają z surowców wątpliwych dostawców. I tutaj najlepiej zaufać dużemu i znanemu producentowi.

Podczas pisania materiału zapoznaliśmy się z tym, jak zorganizowany jest proces produkcji marki TМ «Baszynski».

TМ «Baszynski» - to jedna z marek ogromnego holdingu. Przy produkcji zaangażowane jest najnowocześniejsze wyposażenie od wiodących światowych producentów. Wszystkie surowce to dostawy z wewnętrznych przedsiębiorstw holdingu. Prowadzony jest dokładny nadzór na każdym etapie produkcji.

Znana marka rozwija się z poszanowaniem gustów konsumentów. Jak nam powiedzieli technolodzy TМ Baszynski, kiedy są jakościowe surowce oraz możliwości technologiczne, to można cieszyć konsumentów nawet najbardziej wyrafinowanymi smakami. A nasze próby dowiedzenia się, jak wygląda proces technologiczny małych produkcji, nie zakończyły się sukcesem. I to nie jest zaskakujące: około 30% produkcji znajduje się w strefie cienia. Kontrola tego, w jakich warunkach przygotowywana jest ich produkcja - jest po prostu niemożliwe.

Dziękujemy za pomoc w stworzeniu materiału partnerowi projektu - TМ Baszynski.

Podczas wyboru kiełbasy konsumenci mogą zwracać uwagę na wiele czynników, od sposobu produkcji po jakość surowca. Konkurencja między producentami jest wysoka, a ważne jest, aby zaufać wiarygodnym markom, które przestrzegają wszystkich standardów i zapewniają jakość produktów. Ważne jest również wprowadzenie kontroli na wszystkich etapach produkcji, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość dla konsumentów.