ММО в ковбасі: що насправді ховається за таємничою абревіатурою.

На ковбасних полицях - очі розбігаються: хтось дивує авторськими рецептурами, новинками, хтось на перше місце ставить радянські ГОСТи. Одні виробники чесно намагаються зробити продукт доступним для споживача, а інші, не маючи високотехнологічного виробництва, виставляють високу ціну і ще чималі гроші вкладають в переконання нас з вами, що "дорого - значить якісно".

Взагалі на ринку м'ясних виробів в Україні конкуренція дуже висока. І якщо за гаманець покупця йдуть дрібні битви (у вигляді акцій, розіграшів, спеціальних пропозицій), то ось за наші з вами уми ведуться справжні битви. Основний інструмент в цих битвах - міфи.

ММО - що це?

Це абревіатура слів "м'ясо механічного обвалювання". Його отримують шляхом механічного відділення м'якушевих тканин від кісток тушок і їх частин в спеціальному обладнанні. В результаті сепарації виходить пастоподібний фарш, який і є "м'ясом механічного обвалювання" (ММО).

Мабуть, найважливішим етапом при виробництві ММО є проведення лабораторних досліджень кожної партії продукції. Виробник зобов'язаний оцінити продукт за такими критеріями як масова частка білка, вологість, жирність, кількість і розмір кісткових включень. Всі ці показники обов'язково повинні відповідати прийнятим нормам.

Чому нас лякають ММО?

Поряд з механічним обвалюванням досі використовується і ручне обвалювання - це коли в процесі відділення м'яса від кістки безпосередню участь бере людина. В такому випадку, витрати на цю частину виробництва зростають, але, щоб виправдати їх, виробники кажуть, що таким чином в фарш для ковбасних виробів потрапляє виключно м'ясо. І попутно "кошмарять" споживачів ММО, мовляв, чого там тільки немає.

Як вони це роблять? Справа в тому, що в процесі механічного обвалювання при зніманні м'язів з кісток в обваловане м'ясо потрапляють шкіра, підшкірна сполучна і жирова тканина, а також кістковий мозок з кісток. І ось цією картинкою так часто лякають споживачів.

І дуже даремно, адже ММО нічим не гірше так званого "чистого" м'яса. Основним аспектом при виробництві ММО є суворе дотримання співвідношення використовуваного для обвання м'ясної сировини, що тим самим забезпечує виконання вимог ГОСТу в плані якісних показників.

Як вибрати надійного виробника ковбасних виробів?

ММО - абсолютно якісний для використання в харчовій промисловості продукт. Однак, це справедливо тільки в тих випадках, коли виробники дотримуються всіх технологічних вимог.

Але ж на ринку м'ясних виробів України висока конкуренція. І, на жаль, часто дрібні виробництва не стежать за якістю і використовують сировину сумнівних постачальників. І ось тут-то краще довіритися великому і відомому виробникові.

При написанні матеріалу ми познайомилися з тим, як влаштований процес виробництва ТМ «Бащинський».

ТМ «Бащинський» - одна з торгових марок величезного холдингу. При виробництві тут задіяно новітнє обладнання від провідних світових виробників. Уся сировина - це поставки з внутрішньохолдингових підприємств. Ведеться ретельний контроль на кожному етапі виробництва.

Відомий бренд розвивається з урахуванням смаків споживачів. Як нам розповіли технологи ТМ Бащинський, коли є якісна сировина, технологічні можливості, то можна радувати покупців навіть з найвишуканішими смаками. А ось наші спроби дізнатися, як влаштований технологічний процес дрібних виробництв, успіхом не увінчалися. І це не дивно: близько 30% виробництв знаходяться в тіні. Проконтролювати те, в яких умовах готується їх продукція - просто неможливо.

Дякуємо за допомогу в створенні матеріалу партнера проекту - ТМ Бащинський.

Під час вибору ковбаси споживачі можуть звертати увагу на багато чинників, від способу виробництва до якості сировини. Конкуренція між виробниками висока, і важливо довіритися надійним брендам, які дотримуються всіх стандартів і забезпечують якість продукції. Також важливе налагодження контролю на всіх етапах виробництва для забезпечення безпеки та якості для споживачів.