Рецепт рождественского штоллена от Клопотенко: как испечь традиционный немецкий кекс.

Как сообщает ТСН: Одной из самых любимых рождественских традиций является приготовление немецкого штоллена. Этот вкусный кекс завоевал популярность не только в Германии, но и в других странах, став символом праздничного сезона. Штоллен обычно пекут за несколько недель до Рождества, чтобы он успел настояться и набрать неповторимого аромата.

Рецепт штоллена известного кулинара Евгения Клопотенко представлен ниже.

Ингредиенты

• 150 г цукатов
• 150 г изюма
• 70 г миндаля
• 100 мл рома
• 200 мл молока
• 30 г живых дрожжей
• 100 г сахара
• 700 г муки
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 200 г размягченного сливочного масла
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 1 ч.л. корицы
• 30 г сливочного масла
• 30 г сахарной пудры

Приготовление

1. На ночь замочите цукаты, изюм и миндаль в роме, чтобы они впитали ароматы.
2. Для опары в большой миске нагрейте молоко до примерно 36 градусов. Добавьте дрожжи и 50 г сахара, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
3. Добавляйте к смеси просеянную муку, соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Вбейте яйцо и желтки, добавьте масло и замесите тесто, которое не липнет к рукам.
4. Накройте готовое тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 50 минут.
5. Натрите цедру лимона и апельсина. Слейте жидкость с цукатов, добавьте цедру и корицу, перемешайте.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, выложите начинку и равномерно распределите. Закрутите тесто и внедрите начинку.
7. Разделите тесто на две части, слегка раскатайте и сверните в форме рулета. Выложите штоллены на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на 20 минут для подъема.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте штоллены 35-40 минут, до румяного цвета.
9. Когда штоллены готовы, сразу смажьте их растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой через сито.
10. Упакуйте каждый штолен в фольгу, плотно заверните и положите в холодильник.

Не забудьте, что в год Огненной Лошади не рекомендуется ставить штолен на новогодний стол, ведь это может привести к недостатку благополучия.

Штолен — не только вкусное угощение, но и важная традиция, которая сближает семью во время праздников. Приготовление этого сладкого блюда станет отличным способом создать праздничную атмосферу и подарить своим близким частичку немецкого кулинарного наследия. Особенно приятно, когда штолен печется с любовью и в кругу семьи, ведь именно это делает праздник незабываемым.