Рецепт різдвяного штолена від Клопотенка: як випікати традиційний німецький кекс.

Як повідомляє ТСН: Однією з найулюбленіших різдвяних традицій є приготування німецького штолена. Цей смачний кекс здобув популярність не лише в Німеччині, а й в інших країнах, ставши символом святкового сезону. Штолен зазвичай печуть за кілька тижнів до Різдва, щоб він встиг настоятися і набрати неповторного аромату.

Рецепт штолена відомого кулінара Євгена Клопотенка представлений нижче.

Інгредієнти

• 150 г цукатів
• 150 г родзинок
• 70 г мигдалю
• 100 мл рому
• 200 мл молока
• 30 г живих дріжджів
• 100 г цукру
• 700 г борошна
• 2 ч.л. ванільного цукру
• 1 ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 жовтки
• 200 г розм'якшеного вершкового масла
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 1 ч.л. кориці
• 30 г вершкового масла
• 30 г цукрової пудри

Приготування

1. За ніч замочіть цукати, родзинки та мигдаль у ромі, щоб вони вбрали аромати.
2. Для опари в великій мисці підігрійте молоко до приблизно 36 градусів. Додайте дріжджі і 50 г цукру, ретельно перемішайте. Накрийте плівкою та залиште на 15 хвилин.
3. Додавайте до суміші просіяне борошно, сіль, решту цукру та ванільний цукор. Вбийте яйце і жовтки, додайте масло та замісіть тісто, яке не липне до рук.
4. Накрийте готове тісто плівкою і залиште в теплому місці на 50 хвилин.
5. Натріть цедру лимона та апельсина. Злийте рідину з цукатів, додайте цедру і корицю, перемішайте.
6. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1 см, викладіть начинку і рівномірно розподіліть. Закрутіть тісто і вмішайте начинку.
7. Розділіть тісто на дві частини, злегка розкачайте і скрутіть у формі рулету. Викладіть штолени на деко, застелене пергаментом. Залиште на 20 хвилин для підйому.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте штолени 35-40 хвилин, до рум'яного кольору.
9. Коли штолени готові, відразу змастіть їх розтопленим вершковим маслом та притрусіть цукровою пудрою через ситечко.
10. Упакуйте кожен штолен у фольгу, щільно замотайте та покладіть до холодильника.

Не забудьте, що в рік Вогняного Коня не рекомендується ставити штолен на новорічний стіл, адже це може призвести до нестачі благополуччя.

Штолен — не лише смачне частування, а й важлива традиція, яка зближує родину під час свят. Приготування цього солодоща стане чудовим способом створити святкову атмосферу і подарувати своїм близьким частинку німецької кулінарної спадщини. Особливо приємно, коли штолен печеться з любов'ю та в родинному колі, адже саме це робить свято незабутнім.