Самое горькое вещество на планете: что ученые открыли о древесном грибе.

Как сообщает ТСН: Ученые обнаружили гриб, который содержит самое горькое известное вещество – Amaropostia stiptica. Этот древесный гриб привлек значительное внимание исследователей благодаря своему резкому вкусу.

Команда физиологов вкуса и биохимиков провела исследование молекулярного состава гриба и обнаружила три новые горькие соединения. Одно из них, олигопорин D, оказалось настолько сильным, что способно активировать рецептор горького вкуса TAS2R46 даже в очень малых концентрациях. По словам ученых, это вещество можно почувствовать даже в растворе, разведенном в огромном олимпийском бассейне.

Обнаруженные соединения протестировали на лабораторных клетках, имитирующих вкусовые рецепторы. Результаты показали, что каждое из них активирует как минимум один из 25 известных рецепторов горького вкуса, которые обычно заставляют нас инстинктивно выплевывать пищу с сильным неприятным привкусом.

Ученые также подчеркивают, что горький вкус не всегда сигнализирует об опасности. Amaropostia stiptica не является ядовитым, в то время как некоторые смертельно опасные грибы могут иметь приятный вкус. Это ставит под сомнение устоявшееся предположение, что горечь служит лишь для защиты от токсичных продуктов.

Интересно, что рецепторы горького вкуса расположены не только на языке – их также можно найти в желудке, толстом кишечнике и даже в коже, где они выполняют другие функции.

Исследователи подчеркивают, что расширение базы данных природных горьких соединений может помочь лучше понять, как работают эти рецепторы и какую роль они играют в организме. В долгосрочной перспективе это может иметь практическое применение, в том числе для создания продуктов, которые положительно влияют на пищеварение и чувство насыщения.

Кроме того, в Мировом океане впервые обнаружили уникальное существо-гиганта. Океанологи сняли редкую фантомную медузу Stygiomedusa gigantea, которую из-за ее призрачного вида называют «привидением бездны».

Эти новые открытия в области микробиологии и океанологии демонстрируют, насколько сложным и многогранным может быть мир, который нас окружает. Исследование грибов и морских существ открывает новые горизонты для ученых и может привести к практическим применениям в питании и медицине.