Найгіркіша речовина на планеті: що відкрили вчені про деревний гриб.

Як повідомляє ТСН: Науковці виявили гриб, який містить найгіркішу відому речовину – Amaropostia stiptica. Цей деревний гриб привернув значну увагу дослідників завдяки своєму різкому смаку.

Команда фізіологів смаку та біохіміків провела дослідження молекулярного складу гриба і виявила три нові гіркі сполуки. Одна з них, олігопорин D, виявилася настільки сильною, що здатна активувати рецептор гіркого смаку TAS2R46 навіть у дуже малих концентраціях. За словами науковців, цю речовину можна відчути навіть у розчині, розведеному в величезному олімпійському басейні.

Виявлені сполуки протестували на лабораторних клітинах, що імітують смакові рецептори. Результати показали, що кожна з них активує щонайменше один з 25 відомих рецепторів гіркого смаку, які зазвичай змушують нас інстинктивно випльовувати їжу з сильним неприємним присмаком.

Науковці також підкреслюють, що гіркий смак не завжди свідчить про небезпеку. Amaropostia stiptica не є отруйним, тоді як деякі смертельно небезпечні гриби можуть мати приємний смак. Це ставить під сумнів усталене припущення, що гіркота слугує лише для захисту від токсичних продуктів.

Цікаво, що рецептори гіркого смаку розташовані не лише на язику – їх також можна знайти в шлунку, товстій кишці та навіть у шкірі, де вони виконують інші функції.

Дослідники наголошують, що розширення бази даних природних гірких сполук може допомогти краще зрозуміти, як працюють ці рецептори і яку роль вони відіграють в організмі. У довгостроковій перспективі це може мати практичне застосування, зокрема, для створення продуктів, що позитивно впливають на травлення і відчуття ситості.

Окрім цього, в Світовому океані вперше виявили унікальну істоту-велетня. Океанологи зафільмували рідкісну фантомну медузу Stygiomedusa gigantea, яку через її примарний вигляд називають «привидом безодні».

Ці нові відкриття в області мікробіології та океанології демонструють, наскільки складним й багатогранним може бути світ, що нас оточує. Дослідження грибів і морських істот відкриває нові горизонти для науковців і може призвести до практичних застосувань у харчуванні та медицині.