Вчені створили помідор з ароматом попкорну: як працює редагування смаку.

Генетично модифікований помідор з унікальним ароматом

Як повідомляє TSN.ua: Вчені з Китаю та Австралії створили генетично модифікований помідор, що має унікальний аромат, який нагадує запах попкорну з масляним присмаком. Цей проєкт реалізовано шляхом редагування генів, відповідальних за вироблення ароматичної молекули 2-ацетил-1-піролін, що значно підвищує сенсорні якості нового продукту.

Технологія редагування генів

Для досягнення такого аромату дослідники використали технологію редагування генів CRISPR/Cas9. В рамках експерименту вчені вимкнули два ключові гени, SlBADH1 і SlBADH2, які впливають на продукцію 2-ацетил-1-піроліну. Завдяки цим змінам концентрація даної молекули в помідорах була підвищена більш ніж у чотири рази, що суттєво вплинуло на їхнє сприйняття.

Створений помідор належить до виду Solanum lycopersicum. Важливо зазначити, що генетичні зміни, внесені в рослину, не вплинули на агрономічні характеристики, що може зробити цей продукт привабливим для комерційного вирощування. Дослідження проводив професор Шенчунь Сю з лабораторії Xianghu в Китаї.

«Новий помідор має потенціал для використання у харчовій промисловості завдяки своєму оригінальному смаку та аромату.» - професор Шенчунь Сю

Цей проєкт відкриває нові можливості для агрономії та харчової промисловості, адже генетично модифіковані рослини можуть задовольняти зростаючий попит на унікальні смакові якості продуктів. Успіх дослідження може стимулювати подальші розробки в сфері генетичного редагування, що в свою чергу може вплинути на різноманітність сільськогосподарських культур і їхнє використання у гастрономії.