Popcorn-Duft in der Tomate: Wie Forscher Aromen gezielt editieren.

Ein GMO mit ungewöhnlicher Duftnote

Nach Angaben von TSN.ua: Ein internationales Forscherteam aus China und Australien hat eine Tomate entwickelt, deren Aroma überraschend an frisches, buttriges Popcorn erinnert. Dies gelang durch gezielte Veränderung der Gene, die für die Produktion des Duftmoleküls 2-Acetyl-1-pyrrolin verantwortlich sind. Die sensorischen Eigenschaften der Frucht wurden dadurch deutlich verändert.

Präzise Eingriffe ins Erbgut

Um den speziellen Duft zu erzeugen, setzten die Wissenschaftler auf die Genschere CRISPR/Cas9. Im Experiment wurden zwei Schlüsselgene namens SlBADH1 und SlBADH2 deaktiviert, die die Bildung von 2-Acetyl-1-pyrrolin beeinflussen. Durch diesen Eingriff stieg die Konzentration des Aromastoffs in den Tomaten auf mehr als das Vierfache an, was die Wahrnehmung entscheidend prägt.

Die modifizierte Pflanze gehört zur Art Solanum lycopersicum. Bemerkenswert ist, dass die genetischen Anpassungen die agronomischen Eigenschaften der Tomate nicht beeinträchtigten – ein wichtiger Aspekt für eine mögliche kommerzielle Nutzung. Die Forschungsarbeit leitete Professor Shengchun Xu vom Xianghu-Labor in China.

„Diese Tomate hat aufgrund ihres originellen Geschmacks und Duftes Potenzial für die Lebensmittelindustrie.“ - Professor Shengchun Xu

Solche Projekte erweitern die Möglichkeiten der Pflanzenzüchtung erheblich. Die gezielte Aromaveränderung durch Genom-Editierung könnte künftig helfen, die Nachfrage nach Produkten mit einzigartigen sensorischen Profilen zu bedienen. Der Erfolg dieser Studie könnte weitere Entwicklungen in diesem Bereich anstoßen und so die Vielfalt landwirtschaftlicher Kulturen sowie ihre kulinarische Verwendung bereichern.