Інжектоване м'ясо: як виробники додають воду та чи це законно.

Але деякі виробники запевняють, що цю ж задачу вирішує й інжектування (коли за допомогою інжектора (шприця) в м'ясо вводиться вода або різні розчини). Однак, робиться це часто лише з метою надати м'ясу більшої ваги і привабливого обсягу. Додатково, звичайно, це виконує функцію збереження необхідної вологи. Але бувають виробники, які так зловживають цим процесом, що обсяг збільшується на 20-40%.

І одна справа, коли на упаковці чесно вказано, що продукт кулінарний або з доданою водою (це видно зі складу), а інше, коли про це дізнаєшся безпосередньо при готуванні. Адже на сковороді таке м'ясо зменшується в об'ємі, виділяючи багато вологи. І покупець відчуває себе обдуреним - платив за м'ясо, а отримав воду. І купи він наступного разу продукцію іншого виробника, без «наколок» у всіх сенсах слова, то навіть при природному виділенні вологи під час готування, споживач подумає про каверзу.

Відповісти на питання, чи всі виробники вводять в м'ясо воду, ми попросили Ганну Сузову, головного технолога МХП (ТМ «Наша Ряба»).

- Натуральне м'ясо птиці не повинно піддаватися ніяким обробкам - це головний принцип ТМ «Наша Ряба». На відміну від нашої кулінарної продукції, яка спеціально обробляється розсолом або маринадом. У 2019 Центр незалежних споживчих експертиз «ТЕСТ» відібрав зразки курячого м'яса найпопулярніших в Україні марок. У тому числі і ТМ «Наша Ряба». Продукція була протестована на відповідність стандартам харчової безпеки, показниками якості, були оцінені її упаковка та маркування. І за всіма цими показниками ТМ «Наша Ряба» отримала найвищу оцінку.

Для компанії це був прогнозований результат, адже найсуворіші судді для себе - ми самі. На перше місце ми ставимо здоров'я наших споживачів і майбутніх поколінь.

6 серпня 2019 року в Україні набув чинності закон про "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів". Його нормами, зокрема, передбачається, що якщо в м'ясо додавалася вода (навіть у мінімальній кількості) як інгредієнт (а це і відбувається при інжектуванні), то ця інформація має обов'язково зазначатися при маркуванні.

Але в будь-якому випадку продукт видасть себе! Шкода, що перевірити його можна, тільки коли вже придбаєш - обмацаєш або оціниш при готуванні.

Тому залишається або довіряти тим брендам, що їм статус і переконання не дозволяють вводити покупців в оману, або шляхом власних досвідчень шукати якісний продукт.

У статті обговорюється практика інжектування м'яса водою або розчинами з метою збільшення ваги і обсягу продукту. Наведено думку виробника м'яса птахів "Наша Ряба" щодо натуральності продукції, а також згадано новий закон про маркування харчових продуктів, який передбачає обов'язкове позначення додаваної води в м'ясо. Ця інформація важлива для споживачів, які мають можливість обирати якісні продукти без обману та шахрайства.