Чому ми їмо індичку на День Подяки: справжня причина традиції.

Як повідомляє Vox: Сьогодні десятки мільйонів американців братимуть участь у національному ритуалі, хоча багато з нас не отримують від нього задоволення і не вбачають у ньому сенс. Ми споживемо понад 40 мільйонів індичок — тварин, вирощених на фабриках, які мало нагадують диких птахів, про яких йдеться в історії Дня подяки. (Перша подія Дня подяки, можливо, взагалі не стосувалася індичок.) І ми будемо це робити, незважаючи на те, що м'ясо індички вважається безсмаковим і неприємним.

“Це, майже без винятків, висохлий, пригнічений шматок, схожий на сонячне пап'є-маше — жувальний, незадовольняючий і гнітюче прісний досвід,” — написав журналіст Браян МакМенас у Vice. “Глибоко всередині ми це знаємо, але ховаємо під щасливими спогадами про минулі Дні подяки.”

Отже, свято, яке в основі своїй обертається навколо м'ясної страви, що не приносить справжнього задоволення, суперечить поширеній думці про те, чому варто відмовитися від м'яса або хоча б зменшити його споживання: смакові упередження.

Це дійсно важливо, але я вважаю, що справжня причина набагато складніша, і безсмачна індичка на День подяки це підтверджує.

Внутрішня сутність цієї історії

• Чому американці їдять індичку на Дні подяки, попри те, що багатьом вона не приносить задоволення?
• Яке життя мають індички на День подяки.
• Що їсти замість індички і чому ви можете вважати відмову від неї більш автентичною відповідно до цінностей Дня подяки.

Люди прагнуть ритуалів, приналежності та відчуття участі у більшій історії — ці бажання досягають кульмінації за обіднім столом у День подяки. Ніхто не хоче бути соціальним відщепенцем, який бойкотує центральний символ одного з найулюбленіших національних свят, підкреслюючи всі тортури, які супроводжують це свято. Що може бути більш людяним, ніж іти на компроміси, незважаючи на сухе м'ясо?

Наші інстинкти до конформізму особливо активні, коли йдеться про їжу, яка є тим соціальним клеєм, що об’єднує нас і наше спільне минуле. І хоча багато з нас усвідомлюють, що з виробництвом м'яса щось не так, День подяки може здаватися особливим моментом, щоб на один день забути про це.

Багато людей, які намагаються зменшити споживання м'яса, вживають вегетаріанську чи веганську їжу, коли готують для себе, але на свята споживають будь-яке м'ясо, щоб не образити господарів або уникнути незручних розмов.

Але цього року я хочу запросити вас, читачу, переглянути цю логіку. Якщо соціальний і культурний контекст їжі формує наші смаки навіть більше, ніж смак сам по собі, саме тут ми повинні зосередити зусилля на покращенні американських харчових звичок.

“Коли ми їмо разом, ми можемо дійсно впливати на ширші зміни, ділитися веганськими рецептами, ініціювати обговорення та оновлювати традиції, щоб зробити їх більш стійкими та співчутливими,” — сказала мені Наталі Левін, знайома з веганського Twitter.

Сотні років тому, індичка на Дні подяки символізувала достаток — рідкість у ті часи. Сьогодні вона здається лише знаком нашої бездумності та жорстокості до тварин. У день, що має уособлювати найкраще в людстві, можна знайти кращі символи.

До того ж, ми навіть не любимо індичку. Можливо, краще пропустити її цього року.

Невтішна доля індички на День подяки

У 2023 році мій колега Кенні Торелла опублікував дослідження умов в індичачій промисловості США. Він написав:

The Broad Breasted White turkey, which accounts for 99 out of every 100 grocery store turkeys, has been bred to emphasize — you guessed it — the breast, one of the more valuable parts of the bird. These birds grow twice as fast and become nearly twice as big as they did in the 1960s. Being so top-heavy, combined with other health issues caused by rapid growth and the unsanitary factory farming environment, can make it difficult for them to walk.

Another problem arises from their giant breasts: The males get so big that they can’t mount the hens, so they must be bred artificially.

Author Jim Mason detailed this practice in his book The Ethics of What We Eat, co-authored with philosopher Peter Singer. Mason took a job with the turkey giant Butterball to research the book, where, he wrote, he had to hold male turkeys while another worker stimulated them to extract their semen into a syringe using a vacuum pump. Once the syringe was full, it was taken to the henhouse, where Mason would pin hens chest-down while another worker inserted the contents of the syringe into the hen using an air compressor.

Workers at the farm had to do this to one hen every 12 seconds for 10 hours a day. It was “the hardest, fastest, dirtiest, most disgusting, worst-paid work” he had ever done, Mason wrote.

У диких умовах індички живуть у “невеличких групах по десятку або більше, вони знають один одного, спілкуються як індивідуальності,” — говорить Сінгер, автор книги Consider the Turkey. “Індички, які продаються на День подяки, ніколи не бачать своїх матерів, не шукають їжу… Вони страждають від травми, коли мають тисячу незнайомих птахів навколо, яких не можуть пізнати як особистостей,” скуповуючи один з одним у переповнених приміщеннях.

Від народження до смерті життя фабрично вирощеної індички сповнене насильством, включаючи каліцтва їхніх дзьобів, пальців і м'яких частин, виснажливу подорож до бойні та вбивчий процес, де їх грубо захоплюють, підвішують догори дриґом й посилають по швидкоплинній конвеєрній стрічці для забою. “Якщо їм пощастить, їх оглушують, а потім ніж різе їм горло,” — зазначив Сінгер. “Якщо їм не пощастить, вони пропускають оглушення, і ніж різе їм горло, коли вони повністю свідомі.”

На День подяки американці викидають еквівалент понад 8 мільйонів таких індичок, за підрахунками ReFED, некомерційної організації, що займається скороченням харчових відходів. І цього року святкування Дня подяки проходить на фоні спалаху пташиного грипу, внаслідок якого десятки мільйонів курей і індичок на заражених фермах були знищені жорстокими методами.

Повернення до справжнього Дня подяки

Коли я шукаю слова, щоб описати цю жахливу ситуацію, можу лише назвати це релігійним терміном — desecration — нашої планетарної достатності, людяності, самого життя. У будь-який інший день року це виглядає досить огидно. А на святі, що повинно символізувати нашу вдячність за блага Землі, ви можете зрозуміти, чому для багатьох вегетаріанців та веганів, День подяки часто вважається найбільш відчужуючим днем.

Я також належу до цієї групи, хоч і не ненавиджу День подяки. Я навчився любити його як свято, що підлягає креативній переробці. Зазвичай я провожу цей день, готуючи різноманітні рослинні страви (які більшість людей вважає “побічними” стравами, хоча їх можна зробити головними).

Назву декілька: гриби у желе, кремова гарбузова начинка, запечена сочевиця з кеш'ю, яскравий осінній салат з брюссельською капустою, запечена червона капуста з горіхами та фетою (можна замінити на сир без молока), грибна юшка без моллюсків (я додаю багато білих бобів), challah для булочок, гарбузово-місо тарт, який робить свято ще цікавішим, ніж будь-який пиріг на День подяки, і rasmalai, бенгальський десерт, смакові поєднання якого чудово підходять для свята.

Веганські індички можуть бути зовсім необов’язковими, хоча деякі з них стали досить якісними — мені подобається хрустка веганська індичка Gardein і каштанова з журавлиною Field Roast. Ви також можете зробити свою власну.

Найважча частина відмови від м’яса полягає не в їжі (якщо це було б так, американцям, можливо, було б простіше відмовитися від пересушеної індички). “Це стосується неприємних істин та етичних суперечок, які виникають,” — сказала Левін, підсумовуючи дивний дисонанс між святкуванням радості та наслідками масового виробництва.

Ці розмови не прості, проте вони заслуговують на увагу. Ми не повинні боятися втратити ритуали, які визначають нас як американців. Культура — це безперервна бесіда про те, що нам дороге, і будь-яка культура, що не змінюється, є мертвою. Є набагато більше значення в адаптації традицій, які більше не відповідають нашим цінностям. Ми можемо почати з Дня подяки.