Почему мы едим индейку на День Благодарения: истинная причина этой традиции.

Как сообщает Vox: Сегодня десятки миллионов американцев примут участие в национальном ритуале, хотя многие из нас не испытывают радости и не видят смысла в этом. Мы употребим более 40 миллионов индейок — животных, которые разводятся на фабриках, имеющих мало общего с дикими птицами, упоминаемыми в истории Дня Благодарения. (Первое событие Дня Благодарения, возможно, вообще не имело отношения к индейкам.) И мы будем делать это, несмотря на то, что индейка считается безвкусной и неприятной.

'Это почти всегда сухая, угнетающая часть, которая выглядит как папье-маше — жесткая, неудовлетворительная и безвкусно пресная', написал журналист Брайан МакМанус в Vice. 'Глубоко внутри мы это знаем, но скрываем под счастливыми воспоминаниями о прошлых Днях Благодарения.'

Таким образом, праздник, который в основном вращается вокруг мясного блюда, не приносящего истинной радости, противоречит широко распространенному мнению о том, почему следует избегать мяса или, по крайней мере, сокращать его потребление: искажению вкуса.

Это действительно важно, но я думаю, что истинная причина гораздо сложнее, и безвкусная индейка на День Благодарения это подтверждает.

Суть этой истории

• Почему американцы едят индейку на День Благодарения, несмотря на то, что многие не испытывают радости?
• Как живут индейки к Дню Благодарения.
• Что можно есть вместо индейки и почему отказ от ее употребления можно рассматривать как более аутентичный жест, соответствующий ценностям Дня Благодарения.

Люди стремятся к ритуалам, принадлежности и чувству быть частью более большой истории – эти желания достигают кульминации за столом на День Благодарения. Никто не хочет быть социальным изгоем, который бойкотирует главный символ одного из самых популярных национальных праздников и акцентирует внимание на многих ужасах, связанных с этим праздником. Что может быть более человеческим, чем идти на компромиссы, несмотря на сухое мясо?

Наши инстинкты к конформизму особенно активны, когда дело касается еды, которая является нашим социальным склеем, связывающим нас и нашу общую историю. И хотя многие из нас осознают, что что-то не так с производством мяса, День Благодарения может показаться особым моментом, чтобы в этот один день закрыть на это глаза.

Многие люди, пытающиеся сократить потребление мяса, едят вегетарианские или веганские блюда, когда готовят для себя, но на праздники принимают любое мясо, чтобы не обидеть своих хозяев или избежать неприятных разговоров.

Но в этом году я хочу пригласить вас, дорогой читатель, переосмыслить эту логику. Если социальный и культурный контекст еды формирует наши вкусы даже больше, чем сам вкус, тогда это та область, в которой нам следует стремиться улучшать американские кулинарные традиции.

'Когда мы едим вместе, мы действительно можем внести большие изменения, делиться веганскими рецептами, инициировать обсуждения и обновлять традиции, чтобы сделать их более устойчивыми и сострадательными', сказала мне Натали Левин, знакомая из веганского Twitter.

Сотни лет назад индейка на День Благодарения символизировала изобилие - редкость в то время. Сегодня она кажется лишь знаком нашей бездумности и жестокости по отношению к животным. В день, который должен олицетворять лучшее в человечестве, мы можем найти лучшие символы.

Более того, нам даже не нравится индейка. Возможно, в этом году стоит просто пропустить ее.

Удручающая судьба индейки на День Благодарения

В 2023 году мой коллега Кенни Торрелла опубликовал исследование о состоянии дел в индюшиой индустрии в США. Он написал:

Широко используемая индейка с белыми грудками, которая представляет 99 из 100 индейок в продуктовом магазине, была выведена с целью подчеркнуть грудку, одну из самых ценных частей птицы. Эти птицы растут вдвое быстрее и становятся почти вдвое больше, чем в 1960-х годах. Поскольку они так тяжелы спереди, а также в связи с другими проблемами со здоровьем, вызванными быстрым ростом и антисанитарными условиями фабричного сельского хозяйства, им бывает сложно передвигаться.

Еще одной проблемой является их огромная грудь: самцы становятся такими большими, что не могут покрывать самок, поэтому их необходимо искусственно оплодотворять.

Автор Джим Мэйсон описал эту практику в своей книге Этика того, что мы едим, написанной совместно с философом Петером Сингером. Мэйсон устроился на работу в гигантскую индюшачью компанию Butterball, чтобы изучить эту тему, где он описывал, что ему приходилось удерживать самцов индейек, пока другой работник не стимулировал их, чтобы извлечь их семя с помощью вакуумной помпы в шприц. Как только шприц заполнялся, его уносили в птичник, где Мэйсон удерживал самок, пока другой работник не вводил содержимое шприца в самку с помощью компрессора.

Рабочие на ферме должны были выполнять эту процедуру с каждой самкой каждые 12 секунд в течение 10 часов в день. Это была 'самая тяжелая, быстрая, грязная и плохо оплачиваемая работа', о которой он когда-либо говорил, утверждал Мэйсон.

В дикой природе индейки живут в 'маленьких группах из десяти и более, они знают друг друга, общаются как индивидуальности', говорит Сингер, автор книги Учитывая индейку. 'Индейки, продаваемые на День Благодарения, никогда не видят своих матерей, не ищут пищу... Они испытывают травму, когда вокруг них находятся тысячи чужих птиц, которых они не могут распознать как личностей, запертые в переполненных помещениях.'

От рождения до смерти жизнь индустриально выведенной индейки полна насилия, в том числе из-за ампутации их клювов, ног и мягких частей, мучительной поездки на бойню и процесса убийства, при котором они грубо упаковываются, подвешиваются вниз головой и отправляются на быструю конвейерную ленту к убийству. 'Если им повезет, их лишают чувств, а затем перерезают горло,' отметил Сингер. 'Если им не повезло, процедура лишения чувств пропускается, и им перерезают горло, когда они полностью в сознании.'

На День Благодарения американцы выбрасывают более 8 миллионов индейок, по оценкам ReFED, некоммерческой организации, занимающейся уменьшением пищевых отходов. В этом году праздник Дня Благодарения проходит на фоне вспышки птичьего гриппа, в результате которой миллионы кур и индейок на затронутых фермах были зверски убиты.

Возвращение к настоящему Дню Благодарения

Когда я ищу слова, чтобы описать эту ужасную ситуацию, я могу назвать это только религиозным термином — осквернением — нашего планетарного изобилия, человечности, самой жизни. В любой другой день года это выглядит довольно отвратительно. И в праздник, который должен символизировать нашу благодарность за дары Земли, вы можете понять, почему для многих вегетарианцев и веганов День Благодарения часто воспринимается как самый изолирующий день.

Я тоже отношусь к этой группе, хотя я не ненавижу День Благодарения. Я научился любить его как праздник, который можно креативно переосмыслить. Обычно я провожу этот день, готовя разные растительные блюда (которые большинство людей рассматривает как 'гарниры', хотя из них можно сделать основные блюда).

Я упоминаю несколько: грибы в желе, кремовая тыквенная начинка, запеченные чечевицы с кешью, яркий осенний салат с брюссельской капустой, запеченная красная капуста с орехами и фета (можно заменить на безмолочный сыр), десерт на грибной основе без ракушек (я добавляю много белых бобов), challah для булочек, тыквенно- miso пирог, который делает праздник более интересным, чем любой пирог на День Благодарения, и rasmalai, бенгальский десерт, вкус которого отлично подходит к празднику.

Веганские индейки даже не обязательно должны быть, хотя некоторые из них стали довольно качественными — мне нравится хрустящая веганская индейка от Gardein и каштановая с клюквой от Field Roast. Вы также можете сделать свою собственную.

Самая трудная часть отказа от мяса не в еде (если бы это было так, американцам, возможно, было бы легче отказаться от сухой индейки). 'Дело в неприятных истинах и этических дилеммах, которые возникают', сказала Левин, подводя итоги странному расколу между празднованием радости и последствиями массового производства мяса.

Эти разговоры нелегки, но заслуживают внимания. Мы не должны бояться потерять ритуалы, которые определяют нас как американцев. Культура — это постоянный разговор о том, что для нас важно, и любая культура, которая не меняется, мертва. Есть гораздо больше смысла в адаптации традиций, которые больше не соответствуют нашим ценностям. Мы можем начать с Дня Благодарения.