Szefowie kuchni skrytykowali penne: jaką pastę nazywają najgorszą.

Jak informuje Vox: Jeśli znajdę się w sytuacji porwania i będę musiał przypadkowo zasygnalizować, że coś poszło nie tak, głośno ogłoszę, że farfalle to świetny kształt makaronu.

Będę nieustannie opowiadał, jak zawsze dobrze się gotuje - nawet jej "motyl". Jestem pewien, że makaron „motyl” jest idealny do każdego sosu, ponieważ wchłania każdą kroplę i łatwo się je widelcem. Upierałbym się, że warto go podawać na dużych przyjęciach, bo wszystkie nasze gastronomiczne doświadczenia powinny odzwierciedlać smaki dzieci i gości.

Mam nadzieję, że każdy, kto to usłyszy, zrozumie: te słowa są wydawane przez osobę w tarapatach i zadzwoni na policję. Nikt przy zdrowych zmysłach nie powie czegoś takiego o farfalle.

Farfalles są uważane za zły kształt makaronu - kapryśny, bezsensowny, który nie zasługuje na żaden prawdziwy sos. Wraz z takimi niegodnymi kształtami jak angel hair i wagon wheel obniża przyjemność z jedzenia makaronu. Niektóre z tych kształtów są tak okropne, że trafiają do ogrodu makaronowego, swoistej kulinarnej „czarnej listy”.

Nie jest tajemnicą, że te spaghetti nie są najlepsze. Dyskusje na temat „najgorszych” kształtów wrzą w internecie, a ich znane wady stały się już powszechnym miejscem. I mimo to nadal istnieją. Niektóre mniej udane kształty, takie jak tradycyjnie popularne penne, w ogóle nie dają szansy na nowy wybór.

Kiedy makaron jest tak dobry, czemu niektóre kształty są tak złe? Jeśli są takie nieudane, dlaczego nadal istnieją? Dlaczego po prostu nie pozbędziemy się tyranii farfalle?

Czemu penne jest w rzeczywistości złe

Aby zrozumieć, co ludzie mają na myśli, mówiąc o „złych” kształtach makaronu, przydatne jest wiedzieć, co czyni dobre kształty takimi. Na przestrzeni lat rosnącego zainteresowania jedzeniem i gotowaniem takie kształty jak rigatoni, bucatini i orecchiette osiągnęły szczyt makaronowej hierarchii.

Czego więc kochamy w naszych ulubionych kształtach?

Jedną z kluczowych cech jest to, że zazwyczaj są łatwe w przygotowaniu i równomiernie gotują się, co ułatwia osiągnięcie świętego stanu al dente.

Ważne jest również, jak makaron zatrzymuje sos. Szefowie kuchni twierdzą, że rowki, falbany i kieszonki są idealne do gęstych sosów, co potwierdza status rigatoni. Jeśli chodzi o makaron, wiele z nich lśni w delikatnych, oleistych, owocowych sosach (pomyślcie: vongole). Ale najlepsze mogą osiągnąć jeszcze więcej. Bucatini z pustym centrum praktycznie staje się słomką, idealną do wszystkiego, ale szczególnie do jedwabistej carbonary.

Scott Ketchum, dyrektor generalny i współzałożyciel firmy Sfoglini, która specjalizuje się w produkcji makaronów, codziennie myśli o makaronie.

„Zrobiliśmy dwa rowki, które są prostopadłe do powierzchni - to było najtrudniejsze w tym kształcie, ponieważ technicznie jest to trudne dla makaronu,” powiedział Ketchum.

Według kuchennych ekspertów, istnieje około 350 kształtów, które oficjalnie istnieją. Biorąc pod uwagę tę liczbę, wydaje się imponujące, że autorka i szefowa kuchni Alison Roman może szybko wskazać swój najmniej ulubiony kształt, który z pewnością jest najgorszy spośród co najmniej 349 swoich rywalek.

„Uważam, że penne to absolutnie najgorszy kształt makaronu na świecie,” powiedziała Roman, znana producentka makaronów i autorka książki kucharskiej Coś z niczego. „Zawsze tak uważałam od dzieciństwa.”

Jak każda dobra zemsta, Roman spędziła sporo czasu zastanawiając się, co powoduje jej nienawiść - dlaczego kombinacja mąki, wody i jajek uformowana w rurkę z ostrymi końcami ją irytuje.

„Doszłam do wniosku, że otwór jest jednocześnie zbyt mały i zbyt duży,” powiedziała. „Nie lubię spiczastych końców, dobrze? A falbany nie są wystarczająco falbane.”

Według niej, zły kształt penne i jego nachylone otwarcie nie są wystarczające, by zatrzymać gęste kawałki. Jednocześnie są zbyt duże dla delikatnych sosów. Zapytałem ją o alternatywę dla penne bez falbanek, a ona odpowiedziała, że narusza to zasady dotyczące makaronu.

„Jeśli możesz przyjąć radość w swoim sercu, jeśli nie możesz traktować siebie poważnie, to możesz zaakceptować, że motyle są w rzeczywistości całkiem dobre.”

Alison Roman, autorka i szefowa kuchni

Ketchum również nie lubi penne.

Zauważył, że penne pozostaje jednym z najpopularniejszych kształtów w kraju, jeśli nie na świecie - według Ketchuma, wynika to z tego, że ludzie używają go tak często, że stał się ich domyślnym kształtem.

Zapytałem Morgan Bowling, redaktor wykonawczego America’s Test Kitchen, czy ma jakiś nielubiany kształt makaronu. Odpowiedź: rotelle lub wagon wheel.

„W życiu kocham ekscentryczność i lekkość,” powiedziała Bowling. „Ale w makaronie, może myślę - nie.”

Wagon wheel jest prawdopodobnie najbardziej ekscentrycznym kształtem, próbującym zabawić, ale nie traktować wystarczająco poważnie, aby być makaronem wartym jedzenia. Jego okrągły kształt nie pozwala mu przyczepić się do sosów. Jego liczne otwory, według Bowling, nie zatrzymują kawałków pomidorów, kiełbasy czy warzyw, które chcielibyście zobaczyć.

Jeśli chodzi o złe kształty makaronu, ich nędza czasami wynika z obecności lepszego spaghetti. Bowling zauważa, że orecchiette (lub „małe uszy”) mają ekscentryczność wagonowego koła, ale ich wgłębienia są w stanie zatrzymać kawałki panierki, kiełbasy i brokułów.

„Nie czuję, że wagonowe koła mają więcej miejsca w świecie,” dodaje Bowling.

Gdyby to było przetrwanie najsilniejszych, złe makarony dawno już by zniknęły. Czar prawdopodobnie świat bez wagonowych kół czy penne mógłby stać się rzeczywistością. Ale świat makaronu działa na innych zasadach.

Kto wciąż kupuje złe makarony?

Jeśli czytasz to i myślisz: „O, Alex, po prostu nie mogę przypomnieć sobie kształtu makaronu, którego nienawidzę. Wszystkie są takie wspaniałe!” To po pierwsze, oszukujesz się. Po drugie, przypomnij sobie najmniej atrakcyjny sałatka makaronowa, jaką kiedykolwiek próbowałeś. To miejsce, gdzie mieszka najgorszy kształt.

„Idziesz na przyjęcie, gotowanie lub targi, a ktoś przynosi złe sałatkę z makaronem - to w moim zdaniem wagonowe koła,” mówi Bowling.

Złe kształty makaronu, o których rozmawiałem z ekspertami, często są wynikiem okoliczności, a nie twojego osobistego wyboru. Dlatego zazwyczaj natrafiamy na nie na przyjęciach, gdzie granica między jedzeniem, które kochamy, a jedzeniem, które jest nam narzucane, jest niezwykle cienka.

Te „przeklęte” ogólne potrawy, w tym zapiekany makaron, mają kilka wspólnych cech: nikt nie wie, kto przyniósł tę złą sałatkę z makaronem. Nikt nie jest pewny, co w niej jest. Nikt nie wie, kto zabrał ją do domu. Wszystko, co wie każdy, to to, że to nie to, co chcieliby spróbować.

Chociaż sałatki z makaronu różnią się, istnieją prawdziwe zasługujące wersje. Ale wspólnym problemem złych są zbyt oleiste dressingi, brak przypraw i duże kawałki składników. Zły kształt tylko pogarsza te elementy.

Istota pojawienia się złych kształtów makaronu i ich nieodłącznej obecności w naszym życiu stworzyła frustrujący makaronowy paradoks. Jeśli ludzie zdają sobie sprawę z wad kształtów makaronu, takich jak penne i wagonowe koła, i nie czerpią przyjemności z ich spożycia, dlaczego firmy nadal je produkują? Czy istnieje tak wiele osób, które przygotowują złe sałatki makaronowe, żeby utrzymać zyski? Nie do końca.

„Ludzie pasjonują się kształtami makaronu, z którymi dorastali,” zauważył Ketchum. Wyjaśnił, że nostalgia i dziecięca sentymentalność mogą wyjaśnić, dlaczego ludzie nadal kupują i jedzą niepopularne kształty, nawet zdając sobie sprawę, że rigatoni będzie lepszym wyborem.

Zapytałem Ketchuma o wagonowe koła, a on potwierdził, że w rzeczywistości ma ciepłe wspomnienia z dzieciństwa o tym, jak jadł je w „zapiekanym” daniu w włoskiej restauracji swojego rodzinnego miasta. Chociaż nie sądzi, że jedna restauracja utrzymuje cały kształt wagonowego koła, wierzy, że nie jest to niemożliwe.

„Ciekawe, naprawdę mówiliśmy o możliwości przywrócenia wagonowych kół w tym roku,” powiedział Ketchum, zauważając, że on i jego zespół myśleli o zmianie długości szprych lub znalezieniu sposobu, by zapewnić makaronowi głębsze kieszonki. „Postanowiliśmy tego nie robić, ale wielu moich pracowników było naprawdę zainteresowanych.”

Jednak bardziej realistycznie, zły makaron może być jednym z tych dziwnych antypatii ludzkości.

„Są wiele rzeczy na tym świecie, które uważam za złe, które uwielbia miliony ludzi,” powiedziała Roman, szefowa kuchni, autorka i prawdziwa miłośniczka makaronu. „Naprawdę jestem pewna swojego gustu, ale często się mylę. Więc kto wie? Dla jednej osoby śmieci - dla drugiej skarb.”