Chefköche haben Penne kritisiert: Welche Pasta sie als die schlechteste bezeichnen.

Nach Angaben von Vox: Wenn ich in eine Entführungssituation gerate und versehentlich signalisieren muss, dass etwas nicht stimmt, würde ich laut verkünden, dass Farfalle eine großartige Pastaform ist.

Ich würde unaufhörlich darüber sprechen, wie sie immer gut kocht – selbst ihr "Schmetterlings"-Knoten. Sicher bin ich, dass die "Schmetterlings"-Pasta perfekt für jede Sauce ist, da sie jeden Tropfen aufnimmt und sich leicht mit einer Gabel essen lässt. Ich würde darauf bestehen, dass sie bei großen Festen serviert werden sollte, da all unsere gastronomischen Eindrücke die Geschmäcker von Kindern und Gästen widerspiegeln sollten.

Ich hoffe, dass jeder, der das hört, versteht: Diese Worte werden von einer Person in Not ausgesprochen, und er wird die Polizei anrufen. Niemand mit Verstand würde so etwas über Farfalle sagen.

Farfalle wird als schlechte Pastaform angesehen – launisch, sinnlos, die keinen echten Saucen würdig ist. Zusammen mit anderen ebenso wenig unterstützenden Formen wie Engelshaare und Wagonrad mindert sie das Vergnügen am Pastaessen. Einige dieser Formen sind so schlecht, dass sie in den "Pasta-Garten" geschickt werden, eine Art kulinarische "schwarze Liste".

Es ist kein Geheimnis, dass diese Nudeln nicht die besten sind. Diskussionen über die "schlechtesten" Formen brodeln im Internet, und ihre bekannten Mängel sind bereits Allgemeingut. Dennoch existieren sie immer noch. Einige weniger glückliche Formen, wie traditionell beliebte Penne, lassen überhaupt keine Chance für eine neue Wahl.

Wenn Pasta so gut ist, warum sind dann einige Formen so schlecht? Wenn sie so ungeschickt sind, warum existieren sie weiterhin? Warum befreien wir uns einfach nicht von der Tyrannei der Farfalle?

Warum Penne tatsächlich schlecht ist

Um zu verstehen, was die Leute meinen, wenn sie über "schlechte" Pastaformen diskutieren, ist es nützlich zu wissen, was gute Formen ausmacht. Über die Jahre des wachsenden Interesses an Essen und Kochen haben Formen wie Rigatoni, Bucatini und Orecchiette die Spitzen der Pasta-Hierarchie erreicht.

Was lieben wir an unseren Lieblingsformen?

Eine der Schlüsselmerkmale ist, dass sie in der Regel einfach zuzubereiten sind und gleichmäßig kochen, was es erleichtert, den heiligen Zustand al dente zu erreichen.

Es ist auch wichtig, wie die Pasta die Sauce hält. Köche behaupten, dass Rillen, Rüschen und Taschen ideal für dicke Saucen sind, was den Status von Rigatoni untermauert. Wenn es um Nudeln geht, glänzen viele in dünnen, ölig-salzigen Meeresfrüchte-Saucen (denken Sie an: Vongole). Aber die Besten können noch mehr erreichen. Bucatini mit seinem hohlen Inneren wird tatsächlich zu einem Trinkhalm, perfekt für alles, besonders für cremige Carbonara.

Scott Ketchum, Geschäftsführer und Mitgründer von Sfoglini, die auf Pasta-Herstellung spezialisiert sind, denkt täglich über Pasta nach.

„Wir haben zwei Rillen gemacht, die senkrecht zur Oberfläche stehen – das war das Schwierigste an dieser Form, weil es technisch schwierig für die Pasta ist, " sagte Ketchum.

Laut kulinarischen Experten gibt es etwa 350 offiziell anerkannte Formen. Angesichts dieser Zahl ist es beeindruckend, dass die Autorin und Köchin Alison Roman blitzschnell ihre am wenigsten beliebte Form erkennen kann, die definitiv schlecht ist im Vergleich zu mindestens 349 ihrer Artgenossen.

„Ich denke, dass Penne die absolut schlechteste Pastaform auf dem Planeten ist“, sagte Roman, die bekannte Pasta-Herstellerin und Autorin des Kochbuchs Something From Nothing. „Das habe ich schon seit meiner Kindheit gedacht.“

Wie jede gute Rache hat Roman viel Zeit damit verbracht, nachzudenken, warum sie diese Abneigung hat – warum die Kombination aus Mehl, Wasser und Eiern in einem Rohr mit scharfen Enden sie stört.

„Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass das Loch irgendwie zu klein und gleichzeitig zu groß ist“, sagte sie. „Ich mag die spitzen Enden nicht, okay? Und die Rüschen sind nicht genug Rüschen.“

Ihr zufolge sind der schlechte Weg von Penne und seine geneigte Öffnung nicht groß genug, um dicke Stückchen zu halten. Gleichzeitig sind sie jedoch zu groß für dünnere Saucen. Ich fragte sie nach einer Alternative zu Penne ohne Rüsche, und sie antwortete, dass dies die Pasta-Regeln brechen würde.

„Wenn Sie die Freude in Ihrem Herzen annehmen können, wenn Sie sich selbst nicht ernst nehmen können, dann können Sie verstehen, dass Schmetterlinge tatsächlich ziemlich gut sind.“

Alison Roman, Autorin und Köchin

Ketchum mag Penne ebenfalls nicht.

Er bemerkte, dass Penne eine der beliebtesten Formen im Land, wenn nicht sogar weltweit, geblieben ist – laut Ketchum liegt das daran, dass die Leute sie so oft verwenden, dass sie zu ihrer Standardform geworden ist.

Ich fragte Morgan Bolling, die geschäftsführende Redakteurin von America’s Test Kitchen, ob sie eine ähnliche verhasste Pastaform hat. Die Antwort: Rotelle oder Wagonrad.

„Im Leben mag ich Launen und Leichtigkeit“, sagte Bolling. „Aber in Pasta, vielleicht denke ich – nein.“

Das Wagenrad ist wahrscheinlich die launischste Form, bemüht, Spaß zu machen, aber nicht ernst genug genommen zu werden, um Pasta zu sein, die es wert ist, gegessen zu werden. Seine runde Form lässt es nicht an Saucen haften. Seine zahlreichen Löcher, so Bolling, halten keine Stückchen von Tomaten, Wurst oder Gemüse, die man sehen möchte.

Was die schlechten Pastaformen betrifft, besteht ihr Mangel manchmal darin, dass es bessere Nudeln gibt. Bolling stellt fest, dass Orecchiette (oder „kleine Ohren“) die Launen des Wagenrades hat, aber ihre Vertiefungen in der Lage sind, Stückchen von Paniermehl, Wurst und Brokkoli zu halten.

„Ich denke nicht, dass Wagenräder einen Platz in dieser Welt mehr haben“, fügt Bolling hinzu.

Wenn es das Überleben der Stärksten wäre, wären schlechte Pastaformen längst verschwunden. Eine zauberhafte Welt ohne Wagenräder oder Penne könnte Realität werden. Aber die Pasta-Welt funktioniert nach anderen Regeln.

Wer kauft weiterhin schlechte Pasta?

Wenn Sie dies lesen und denken: „Oh, Alex, ich kann mich einfach nicht an eine Pastaform erinnern, die ich hasse. Alle sind so großartig!“ Dann lügen Sie zunächst. Zweitens, denken Sie an den unattraktivsten Pasta-Salat, den Sie jemals probiert haben. Das ist der Ort, an dem die schlechteste Form wohnt.

„Sie gehen zu Festen, Kochen oder Messen, und jemand bringt einen schlechten Pasta-Salat – das ist für mich das Wagenrad“, sagt Bolling.

Die schlechten Pastaformen, über die ich mit Fachleuten gesprochen habe, sind oft das Ergebnis von Umständen, nicht von Ihrer persönlichen Wahl. Daher begegnen wir ihnen häufig bei Festen, wo die Grenze zwischen Essen, das wir lieben, und Essen, das uns aufgezwungen wird, extrem dünn ist.

Diese „verfluchten“ gemeinsamen Gerichte, einschließlich gebackener Pasta, haben einige gemeinsame Merkmale: Niemand weiß, wer den schlechten Pasta-Salat gebracht hat. Niemand ist sich sicher, was darin ist. Niemand weiß, wer ihn nach Hause genommen hat. Alles, was jeder weiß, ist, dass es nicht das war, was sie probieren wollten.

Obwohl Pasta-Salate variieren, gibt es echte würdige Versionen. Aber das gemeinsame Problem der Schlechten ist das zu ölige Dressing, der Mangel an Gewürzen und große Stücke von Zutaten. Eine schlechte Form verschlechtert nur diese Elemente.

Der Kern des Auftretens schlechter Pastaformen und ihrer unausweichlichen Präsenz in unserem Leben hat ein frustrierendes Pasta-Paradoxon geschaffen. Wenn die Leute sich der Mängel von Pastaformen wie Penne und Wagonrad bewusst sind und kein Vergnügen an ihrem Verzehr finden, warum produzieren Unternehmen sie noch? Gibt es so viele Menschen, die schlechte Pasta-Salate machen, um das Einkommen zu sichern? Nicht ganz.

„Die Leute sind leidenschaftlich über die Pastaformen, mit denen sie aufgewachsen sind“, bemerkte Ketchum. Er erklärte, dass Nostalgie und kindliche Sentimentalität erklären können, warum Menschen weiterhin unpopuläre Formen kaufen und konsumieren, selbst wenn sie sich bewusst sind, dass Rigatoni die bessere Wahl wäre.

Ich fragte Ketchum nach den Wagenrädern, und er bestätigte, dass er tatsächlich warme Kindheitserinnerungen daran hat, wie er sie in einem "gebackenen" Gericht in dem italienischen Restaurant seiner Heimatstadt gegessen hat. Obwohl er nicht glaubt, dass ein Restaurant die gesamte Form des Wagenrads hält, hält er es für möglich.

„Es ist interessant, dass wir dieses Jahr tatsächlich über die Möglichkeit gesprochen haben, die Wagenräder zurückzubringen“, sagte Ketchum und merkte an, dass er und sein Team darüber nachgedacht haben, die Länge der Speichen etwas zu ändern oder einen Weg zu finden, der Pasta tiefere Taschen zu geben. „Wir haben uns entschieden, das nicht zu tun, aber viele meiner Mitarbeiter waren wirklich interessiert.“

Dennoch könnte schlechte Pasta eine dieser seltsamen Abneigungen der Menschheit sein.

„Es gibt viele Dinge in dieser Welt, die ich für schlecht halte, die Millionen von Menschen lieben“, sagte Roman, Köchin, Autorin und echte Pasta-Liebhaberin. „Ich bin wirklich zuversichtlich in meinem Geschmack, aber ich liege oft falsch. So viele Dinge werden erfolgreich, die ich für schrecklich halte. Also, wer weiß? Ein Mann's Müll – ein anderer Mann's Schatz.